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GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（二十一）監(jiān)控設(shè)備及設(shè)備的保養(yǎng)和維修

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委會(huì)在2013年5月24日發(fā)布，并在2014年6月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，是各類食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之一，也是作為二方、三方及官方審核及監(jiān)督檢查（例如：SC許可、日常監(jiān)督檢查）的主要依據(jù)之一。

上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)容，本期與大家交流一下標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)施與設(shè)備要求中的監(jiān)控設(shè)備和設(shè)備的保養(yǎng)和維修內(nèi)容。

5.2.2 監(jiān)控設(shè)備

條文內(nèi)容：

用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)，維護(hù)。

條文解釋：

對(duì)于有溫度、濕度、壓力、真空度等工藝要求的生產(chǎn)設(shè)施，通常裝有溫度計(jì)、壓力表、記錄儀等監(jiān)測(cè)設(shè)備，以便觀察食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)是否符合工藝設(shè)計(jì)要求，從而保證食品的安全性和質(zhì)量的穩(wěn)定性。這類監(jiān)控設(shè)備的定期校準(zhǔn)和維護(hù)對(duì)于獲得準(zhǔn)確的觀察結(jié)果至關(guān)重要。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

內(nèi)包裝間一用于貿(mào)易結(jié)算的一電子秤未進(jìn)行檢定；

現(xiàn)場(chǎng)抽查殺菌鍋上壓力表的計(jì)量證書已過有效期；

內(nèi)校的電子秤未填寫內(nèi)校記錄；

企業(yè)未能提供出計(jì)量設(shè)備的檢定、校準(zhǔn)及維護(hù)計(jì)劃等。

因此，企業(yè)應(yīng)識(shí)別生產(chǎn)車間監(jiān)控設(shè)備清單，應(yīng)制定相應(yīng)檢定、校準(zhǔn)、維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)監(jiān)控設(shè)備，如對(duì)壓力表、溫度計(jì)或記錄儀等設(shè)備進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)、維護(hù)，并保存證書、記錄，以便確保這些設(shè)備的正常工作。需要注意的是一定要分清需要檢定和校準(zhǔn)設(shè)備及校準(zhǔn)途徑。

5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修

條文內(nèi)容：

應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)記錄。

條文解釋：

食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用規(guī)律與頻率，做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；

對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的檢查，及時(shí)掌握設(shè)備情況，以便采取適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行維護(hù)與修理，同時(shí)做好各項(xiàng)記錄。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

未能提供設(shè)備保養(yǎng)和維修的制度；

現(xiàn)場(chǎng)與維修人員進(jìn)行交談中獲知其對(duì)設(shè)備進(jìn)行了修理，但未填寫相應(yīng)的記錄；

查詢企業(yè)的維修保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)該在23年9月份對(duì)灌裝機(jī)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，但現(xiàn)場(chǎng)未能提供相應(yīng)的維修保養(yǎng)記錄（現(xiàn)場(chǎng)訪談得知，維修人員未嚴(yán)格按照維修保養(yǎng)計(jì)劃執(zhí)行）；

抽查速凍機(jī)維修保養(yǎng)記錄，但發(fā)現(xiàn)與文件規(guī)定的頻率不一致；

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有多處設(shè)備使用膠帶、易脫落的線繩進(jìn)行臨時(shí)維護(hù)等問題。

因此，企業(yè)知曉設(shè)備維修的基本內(nèi)容包括：設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、設(shè)備檢查和設(shè)備修理。

設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容：

保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、運(yùn)行安全，實(shí)踐證明，設(shè)備的壽命在很大程度上取決于維護(hù)保養(yǎng)的好壞；

設(shè)備檢查是對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況、工作精度、磨損或腐蝕程度進(jìn)行測(cè)量和校驗(yàn)；

設(shè)備修理是指修復(fù)由于日常的或不正常的原因而造成的設(shè)備損壞和精度劣化。

應(yīng)建立設(shè)備的保養(yǎng)和維修制度，以預(yù)防為主，日常保養(yǎng)與維修并重，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)。

設(shè)備保養(yǎng)和維修包括：

為防止設(shè)備劣化，維持設(shè)備性能而進(jìn)行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調(diào)整等日常維護(hù)保養(yǎng)工作。

為測(cè)定設(shè)備老化程度或性能降低程度而進(jìn)行的必要檢查；

為恢復(fù)設(shè)備性能而進(jìn)行的修理活動(dòng)等。

制定設(shè)備的保養(yǎng)和維修計(jì)劃，規(guī)定保養(yǎng)和維修責(zé)任和時(shí)間、對(duì)食品設(shè)備保養(yǎng)、材料的使用、維修監(jiān)管、維護(hù)維修人員培訓(xùn)、保養(yǎng)和維修后的檢查放行等。

設(shè)備維修的基本內(nèi)容包括：設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、設(shè)備檢查和設(shè)備修理。

1.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容是保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全運(yùn)行，包括及時(shí)緊固松動(dòng)的緊固件，調(diào)整活動(dòng)部門的間隙等。簡而言之，即“清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐”十字作業(yè)法。實(shí)踐證明，設(shè)備的壽命在很大程度上取決于維護(hù)保養(yǎng)的好壞。

2.設(shè)備檢查是指對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況、工作精度、磨損或腐蝕程度進(jìn)行測(cè)量和校驗(yàn)。通過檢查全面掌握機(jī)器設(shè)備的技術(shù)狀況和磨損情況，及時(shí)查明和消除設(shè)備的隱患，有目的地做好修理前的準(zhǔn)備工作，以提高修理質(zhì)量，縮短修理時(shí)間。

檢查按時(shí)間間隔：可分日常檢查和定期檢查。日常檢查由設(shè)備操作人員執(zhí)行，同日常保養(yǎng)相結(jié)合，目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)不正常的技術(shù)狀況，進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)工作。定期檢查是按照計(jì)劃，在操作這參加下，定期由專職維修工執(zhí)行。目的是通過檢查，全面準(zhǔn)確地掌握零件磨損的實(shí)際情況，以便確定是否有進(jìn)行修理的必要。

檢查按技術(shù)功能，可分為技能檢查和精度檢查。技能檢查是對(duì)設(shè)備的各項(xiàng)技能進(jìn)行檢查與測(cè)定，如是否漏油、漏水、漏氣，防塵密閉性如何，零件耐高溫、高速、高壓的性能如何等。精度檢查是指對(duì)設(shè)備的實(shí)際加工精度進(jìn)行檢查和測(cè)定，以便確定設(shè)備精度的優(yōu)劣程度，為設(shè)備驗(yàn)收、修理和更新提供依據(jù)。

3.設(shè)備修理是指修復(fù)由于日常的或不正常的原因而造成的設(shè)備損壞和精度劣化。通過修理更換磨損、老化、腐蝕的零部件，可以使設(shè)備性能得到恢復(fù)。

設(shè)備修理和維護(hù)保養(yǎng)是設(shè)備維修的不同方面，二者由于工作內(nèi)容與作用的區(qū)別是不能相互替代的，應(yīng)把二者同時(shí)做好，以便相互配合、相互補(bǔ)充。

設(shè)備保養(yǎng)維修時(shí)，對(duì)鄰近生產(chǎn)線或設(shè)備不應(yīng)有污染的風(fēng)險(xiǎn)，可能影響產(chǎn)品食品安全的維護(hù)應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行，臨時(shí)性的修理不應(yīng)在對(duì)產(chǎn)品危害風(fēng)險(xiǎn)處進(jìn)行，永久性的維修應(yīng)包括在維護(hù)計(jì)劃中。

與產(chǎn)品直接或間接接觸處，所使用的潤滑油和熱交換液體應(yīng)是食品級(jí)的。

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