GB 14881食品人學明白了嗎？（七）廠區道路、綠化、排水及生活區與生產區分隔內容交流

上期與大家進行交流了廠區環境和廠區布局的中的潛在風險交流，本期我們將對廠區道路、綠化、排水及生活區與生產區分隔內容進行交流。

一、3.2.3

標準內容：廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象的發生。

條文釋義：針對廠區道路、空地等提出要求，其核心是防止道路、空地等帶來污染的風險。

小編理解：本條款描述的非常清楚，可以簡單用“道路”、“空地”這兩個詞進行理解。道路應該使用硬質材料（例如：混凝土、瀝青、水泥等）鋪設；空地要避免裸露地面，防止揚塵和積水等形成。空地可以通過鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式來避免揚塵、積水等產生。另外，要通過對保持廠區環境，日常加強維護、清潔，避免污染源（廠區積水、泥濘、灰沙等）可能通過原料外包裝物、運輸車輪及員工鞋底等進入生產車間，造成污染。在日常審核中，尤其是二方審核中，經常會提出一些關于廠區內有積水，存在滋生蟲子、產生良氣味，易產生交叉污染的風險。當然，有些規模小的食品加工廠，在初次申請食品生產許可時由于路面沒有硬化、廠區塵土飛揚而導致審核沒有通過的情況。

二、3.2.4

標準內容：廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

條文釋義：廠區綠化帶應達到改善環境的綠化隔離作用且不應綠化帶本身可能滋生的昆蟲（例如：螞蟻）因與生產車間距離的不足，而導致昆蟲進入生產車間。

小編理解：廠區綠化帶與生產車間保持的適當距離一般為多少合適？目前，審核一般要求綠化帶與生產車間的間距一般大于0.9m以上，凈化車間需要3m以上；綠化帶定期維護的頻率為多少？這個要根據具體的情況而定，一般是1個月左右的時間，主要工作為清除綠化帶內的雜草、雜物及修剪綠化帶，避免昆蟲的滋生。此條款在二方審核中會經常被提出不符合項的。例如：廠區一綠化帶存在食物垃圾帶來蟲害的潛在危害，比如丟棄在綠化帶的早餐袋；發現廠區一綠化帶直接與生產車間外墻相接連且外墻存在縫隙，存在蟲害的潛在危害。

三、3.2.5

標準內容：廠區應有適當的排水系統。

條文釋義：對食品加工企業提出了要有排水系統的要求，但排水系統如何設置可以根據企業的實際情況，符合相關的法律法規要求即可，尤其是關系環保方面的。排水一般包括生產廢水、生活廢水、消費排水和雨水。排水方式一般分為明溝排水和管道排水兩種。

小編理解：盡管此條款內容描述比較少，但要真正的設計好是非常困難，這個需要由專業的人來進行設計。因為，排水管路系統需要根據不同性質、不同生產模式食品廠的總體規劃和建設情況統一布置，且要考慮工廠長遠發展的需要。從我們食品風險角度來講，排水系統不能與供水系統產生交叉污染，確保食品生產、清潔用水不受污染。排水通道要保持暢通，避免污穢導致滋生有害生物而造成食品污染。同時要有防止污水、蟲害等通過排水管道進入車間的有效措施。此條款在審核中提到問題通常有：廠區通往車間等處排水溝未安裝防止鼠類進入車間的裝置。

四、3.2.6

標準內容：宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

條文釋義：對食品加工廠的生活區提出要求，要防范生活區與生產區交叉污染的風險。生活區環境和衛生相對生產區是不同的，其若不進行適當距離進行分隔，其對污染食品的風險是非常高的。

小編理解：目前，企業通常采用如下兩種方式來進行布局的。第一種，針對大型的食品加工廠，采用生產區與生活區完全分開；第二種，廠區面積不足的，在同一建筑體內合理設置走廊、出入門口等。在日常審核中，在提出相關條款的問題基本上都是在第二種布局中，例如：有的食品工廠在辦理食品生產許可時，由于生產車間和宿舍在同一棟建筑中，由于出入口的問題而導致審核未通過的情況。小編建議，有條件的食品工廠還是采用獨立的生產區和生活區來預防食品安全問題是首選的設計布局。

小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。