GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（五）3.1條款中的兩個“不宜”

上期與大家進行交流了標(biāo)準(zhǔn)中3.1條款中兩個“不應(yīng)”，本期我們將3.1條款中的兩個“不宜”進行交流。

一、3.1.3

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。

條文釋義：強調(diào)了洪澇災(zāi)害對食品生產(chǎn)的影響。

小編理解：
洪澇災(zāi)害產(chǎn)生的原因與地形地勢、土壤、植被、降雨量、降雨強度等有關(guān)，還與自然條件和人工設(shè)施相關(guān)。其對食品安全影響有：
①導(dǎo)致水源質(zhì)量衛(wèi)生變差；
②導(dǎo)致原料、成品倉儲污染；
③影響廠區(qū)污染；
④導(dǎo)致生產(chǎn)場所和設(shè)備污染；
⑤災(zāi)后處理不當(dāng)，可能爆發(fā)傳染病導(dǎo)致發(fā)生食品安全問題等。
因此，在選址時要結(jié)合生產(chǎn)產(chǎn)品的特性，選址盡量選擇平坦地形。廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。建議咨詢當(dāng)?shù)貧庀蟛块T和地質(zhì)勘探機構(gòu)關(guān)于自然災(zāi)害的一些歷史數(shù)據(jù)作為支持選址的依據(jù)。如無法避免易于發(fā)生洪澇災(zāi)害的地址，要結(jié)合歷史數(shù)據(jù)和有資質(zhì)的部門進行評估其危害程度（例如：發(fā)生可能的頻率及后果的嚴(yán)重程度），在建設(shè)工廠基礎(chǔ)設(shè)施加以消除。例如：以水井作為主要生產(chǎn)用水的工廠，可以增加井口的高度，防止洪災(zāi)時廠區(qū)污水的返流水井的風(fēng)險。

二、3.1.4

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。

條文釋義：強調(diào)了蟲害對食品工廠的影響。

小編理解：
垃圾中專站、動物養(yǎng)殖場、非流動的湖泊、鳥類聚集區(qū)、動物聚居區(qū)等是蟲害大量孳生的潛在場所。這些場所的存在會給帶來食品安全危害有：
①引入鼠類產(chǎn)生咬碎產(chǎn)品、破壞建筑及設(shè)備設(shè)施、傳播疾病等危害；
②進入到生產(chǎn)及儲存區(qū)域蠅蟲尸體及自身攜帶微生物易引起食品污染；
③由于誤帶入鳥類的排泄物，可能導(dǎo)致產(chǎn)品被沙門氏菌污染。
選址時若廠區(qū)周邊存在蟲害孳生的場所，工廠可以通過這些防范措施：
①設(shè)置嚴(yán)密堅固的圍墻進行隔離，可以防止老鼠的入侵；
②改善周邊的環(huán)境，減少外來蠅蟲進入廠區(qū)；
③盡量不要廠區(qū)內(nèi)種植較大的樹，吸引鳥類進入廠區(qū)；
④維護廠區(qū)建筑，封堵建筑的裂縫或孔洞，在生產(chǎn)車間及倉儲區(qū)域增加紗網(wǎng)、防鼠板、滅蠅燈、風(fēng)幕等有效措施防止鼠類、昆蟲的污染。

由于客戶、三方審核工廠時，在對相關(guān)工廠選址方面提出的不合規(guī)問題較少，因此食品工廠管理人員對其條款的重視程度不高。但不可否認，部分食品工廠（尤其是規(guī)模較小的食品加工廠）其選址是不能夠完全滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的，為此建議要采取相應(yīng)的改善措施，來降低食品安全風(fēng)險。希望通過選址知識交流，能夠為理解選址條款起到一定的幫助，從而為制定符合保證食品安全文件及現(xiàn)場符合性檢查提供一定的依據(jù)。