GB 14881食品人學明白了嗎？（十四）排水設施

上期與大家進行交流了供水設施的內容，本期與大家交流一下設施與設備的排水設施內容。

排水設施是指排水的收集、輸送、水質的處理和排放設施。

一、5.1.2排水設施標準內容：

5.1.2.1排水系統的設計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產的需要，保證食品及生產、清潔用水不受污染。

條文釋義：該條款是排水系統的設計和建造的要求，其設計和建造應能夠適應生產需要，保證順暢排放，便于維護，避免交叉污染。

小編理解：該條款是指食品企業排水系統的設計和建造應能夠適應生產需要，保證順暢排放，便于維護，避免交叉污染。在日常的審核檢查中，尤其是一些經常需要向地面排放水、進行沖洗地面等工作的清潔生產企業（例如：水產品加工），由于地面坡度設計不合理或地面地基凹陷等原因，經常會出現排水不暢、地面積水等問題，甚至有滋生蚊蟲，出現交叉污染的問題。因此，在排水系統的設計和建造時一定要考慮上述的風險。

5.1.2.2排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢物進入及濁氣逸出。

條文釋義：該條款對排水系統入口有明確的要求，其入口應安裝帶有水封的地漏等裝置，可以避免固體廢棄物進入管線而堵塞，也可減少濁氣逸出進入生產車間。

小編理解：該條款非常明確要求，排水入口要有帶水封的地漏。在《潔凈廠房設計規范》中對潔凈室內地漏排水設施有如下規定：1）空氣潔凈度等級嚴于6級的潔凈室內不應設地漏；2）6級潔凈室內不宜設地漏，如必須設置時，應采用專用地漏。但在日常審核檢查中發現，許多食品生產企業車間內的排水入口未設置帶有水封的地漏或地漏未及時蓋上，從而存在交叉污染的風險。要避免上述的風險，一是要嚴格按照要求，從硬件上安裝使用符合要求的地漏，地漏與地面的連接處一定要保證密封吻合，以避免形成縫隙形成污染點。并選擇含有濾網、水封，可以達到過濾殘留物，防止濁氣或異味逸出的地漏；二是要培養員工的質量衛生意識，養成良好的對地漏操作管理的習慣。

5.1.2.3排水系統出口應有適當措施一降低蟲害風險。

條文釋義：該條款為了降低蟲害風險，對排水系統出口要采取措施做了規定。

小編理解：該條款是日常三方審核及客戶驗廠中經常會開具的不符合項，例如：與車間相連通的排水出口無防護網，存在蟲害侵入車間的風險。因此，食品生產企業在制度GMP、SSOP或者前提方案時，應對排水系統出口的蟲害進行防護，應在排水系統出口處設置蓋、網、柵等裝置，并定期檢查情況，從而防止昆蟲、動物經排水出口進入廠區與車間。

5.1.2.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，且應有防止逆流的設計。

條文釋義：該條款明確了生產車間排水流向應該是從清潔程度高的區域流向清潔度要求低的區域，且設計要防止從低清潔區域返向流回清潔度高的區域。

小編理解：該條款對小型的新辦理食品生產許可的企業來講是非常重要，同時也是在日常客戶驗廠中審核非常關注的一個點。在《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》中2.2供排水設施條款中若出現“室內排水流向不符合要求，或者相關防護措施嚴重不足。”的問題時，此次申請生產許可就會被判定為不通過；若在日常客戶驗廠中出現排水流向不符合時，也會給企業判定為嚴重的不符合項。為此出現上述的問題，企業整改是非常麻煩的。因此，食品生產企業在廠房設計時就要充分考慮到排水流程合理性的問題。

5.1.2.5污水在排放前應經適當方式處理，以符合國家污水排放的相關規定。

條文釋義：該條款是對污（廢）水的排放標準做了規定，其應符合國家環境保護等有關部門的規定。

小編理解：該條款明確規定了食品生產企業排放污水的要求。目前大多數食品生產企業能夠按照國家環境保護部門的要求，對所產生的廢水進行處理合格排放。據了解基本上是采用除污劑去除大塊漂浮物，然后進入曝氣池經過生化反應去除污水中的有機物后進入二次沉淀池進行泥水分離，經過濾后流入清水池的處理方式。但在日常審核中，也發現部分食品生產企業仍然存在沒有取得環保審批手續、缺少對污水檢測的違規情況。國家對環保的監管力度越來越嚴，很多地方環保監測部門已經采用了在線監測的方式對企業污水排放進行時時監控。建議存在認為污水排放的相關規定與食品安全沒有多大關系的食品管理人員要改變意識，要嚴格按照國家的相關要求對排污進行管理，否則企業會受到罰款，甚至停產的風險。

小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。