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GB 14881食品人學明白了嗎？（二十三）廠房及設施衛生管理

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委會在2013年5月24日發布，并在2014年6月1日正式實施。該標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則，是各類食品生產企業必須遵守的強制性標準之一，也是作為二方、三方及官方審核及監督檢查（例如：SC許可、日常監督檢查）的主要依據之一。

上期食品伙伴網與大家分享了GB 14881中有關衛生管理中衛生管理制度內容，本期與大家交流一下衛生管理中廠房及設施衛生管理內容。

GB 14881 6.2.1

條文內容：

廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。

條文解釋：

食品生產企業的建筑物及設施出現破損或污染時，很可能對食品生產環境（如蟲害等）及食品本身造成污染。

食品生產企業應定期清潔廠房地面、屋頂、天花板及墻壁并由專人負責檢查，發現問題及時處理。

經驗分享：

在日常審核中發現的問題有：

內包裝間溫度顯示器損壞、頂面墻面裝飾材料存在脫落情況；

烘干車間干燥生產設備處墻面發黑，包裝車間地面不平、內包裝車間洗手設施損壞；

生產車間部分紗窗破損；

生產不夠衛生整潔，墻體、天花板有霉跡和脫落現象；

生產車間頂棚與墻壁連接處局部有破損，閉合不嚴密；

車間男更衣室有蜘蛛網；內包材消毒柜有蟑螂糞便；

女更衣室內及洗手池旁各一根排水管未有效封閉；化蜜間天棚扣板有破損脫落現象等。

因此，食品生產企業應加強設備設施、廠房地面、頂棚、墻壁等日常檢查，對發現的破損，應及時進行維修，并進行記錄。避免由于意識薄弱，未及時維修而導致產品的交叉污染及影響審核的結果。

GB 14881 6.2.2

條文內容：

生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。

條文解釋：

設備、裸露食品接觸表面等相關區域若衛生清潔消毒不徹底，可能會與產品接觸導致交叉污染。

經驗分享：

在日常審核中發現的問題有：

調味料混合攪拌設備表面污垢較厚，無維護保養記錄；

部分直接接觸食品及原料的設備和容器（塑料托盤）未及時清潔消毒；

非生產期間，生產區設備積累殘留加工原料、粉塵，未進行清潔處理；

車間內雜物、廢棄物堆放雜亂，設備有積塵；

生產設備及容器有較多灰塵及殘余茶葉，設備缺乏有效維護保養；

配料罐未及時清理消毒，內部有殘留料液等雜質；

投料池內粗濾廢渣未及時清理，存在異味。

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