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GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（二十九）食品添加劑的管理

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委會(huì)在2013年5月24日發(fā)布，并在2014年6月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，是各類食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之一，也是作為二方、三方及官方審核及監(jiān)督檢查（例如：SC許可、日常監(jiān)督檢查）的主要依據(jù)之一。

上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中一般要求和食品原料控制內(nèi)容，本期與大家交流一下對食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中食品添加劑管理內(nèi)容。

7.3.1食品添加劑采購管理

條文內(nèi)容：

采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。

條文解釋：

該條款是要求食品企業(yè)在采購食品添加劑時(shí)：

一方面應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的相應(yīng)資質(zhì)證明。例如：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等；

另一方面要查驗(yàn)供貨者所提供食品添加劑產(chǎn)品符合相關(guān)要求的合格證明文件，以確保食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等強(qiáng)制性要求和企業(yè)自身對食品添加劑的要求。例如：食品添加劑的檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)出口相關(guān)證明等文件。

食品企業(yè)對已采購的食品添加劑，應(yīng)按照企業(yè)制定的驗(yàn)收要求進(jìn)行驗(yàn)收，經(jīng)驗(yàn)收合格的食品添加劑可以放行使用。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

現(xiàn)場抽查一復(fù)配食品添加劑未收集相關(guān)的生產(chǎn)許可明細(xì)，通過副本無法證明供方的生產(chǎn)許可在有效范圍內(nèi)；

現(xiàn)場抽查企業(yè)提供的食品添加劑的三方檢測報(bào)告與所提供的產(chǎn)品不一致；

現(xiàn)場抽查企業(yè)未能提供相關(guān)的驗(yàn)收記錄等。

因此，企業(yè)應(yīng)對所有食品添加劑進(jìn)行分類（例如：單體、復(fù)配），并核對查驗(yàn)復(fù)配食品添加劑的組分，以確保所使用的添加劑滿足GB 2760的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，一定不要出現(xiàn)“兩超”情況。

很多企業(yè)認(rèn)為自身沒有對食品添加劑的檢測能力或者認(rèn)為食品添加劑不需要驗(yàn)收，從而導(dǎo)致不滿足法規(guī)對其驗(yàn)收的規(guī)定。

7.3.2食品添加劑運(yùn)輸管理

條文內(nèi)容：

運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。

條文解釋：

該條款是規(guī)定運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)滿足食品添加劑的貯存要求以及運(yùn)輸要求，必須保持清潔、維護(hù)良好，能為食品添加劑提供保護(hù)，并避免因運(yùn)輸工具而造成食品添加劑污染。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸?shù)氖称诽砑觿┡c化工品混放；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸食品添加劑的箱體內(nèi)有灰塵、煙頭等；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸食品添加劑的敞篷箱體未對其進(jìn)行有效防護(hù)，導(dǎo)致部分食品添加劑外袋被雨水淋濕等。

因此，企業(yè)首先應(yīng)該有食品添加劑與食品原料一樣的管理意識(shí)，不能對二者在運(yùn)輸時(shí)有不同的區(qū)別（一樣的嚴(yán)格）。

其次要對運(yùn)輸裝卸人員有效進(jìn)行的培訓(xùn)（運(yùn)輸服務(wù)商），讓其在裝卸過程中保持箱體的潔凈，嚴(yán)禁在裝卸過程中出現(xiàn)吸煙、腳踏食品添加劑的情況。

最后要加強(qiáng)對運(yùn)輸車輛的防護(hù)管理，使運(yùn)輸服務(wù)商有強(qiáng)烈防護(hù)食品添加劑，避免造成食品添加污染的意識(shí)。

7.3.3食品添加劑貯藏管理

條文內(nèi)容：

食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

條文解釋：

該條款是要求食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，設(shè)立食品添加劑專用貯存區(qū)域，與食品分開存放。

出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序，應(yīng)建立食品添加劑貯存的質(zhì)量管理要求，定期檢查食品添加劑的質(zhì)量和倉庫的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑，應(yīng)及時(shí)清理，不能使用。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食品添加劑區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)食品原料與其混放；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)同一種食品添加劑未按批次碼放，無法保證其先進(jìn)先出的要求；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的食品添加劑未對其進(jìn)行明示，易發(fā)生誤用的情況等。

因此：

首先，企業(yè)應(yīng)對食品添加劑管理員進(jìn)行有效培訓(xùn)，在實(shí)際檢查中，發(fā)現(xiàn)部分人員因無法正確區(qū)分食品原料與食品添加劑，從而導(dǎo)致其混放；

其次，加大食品添加劑的存放區(qū)域，使其能夠滿足企業(yè)實(shí)際的需求（現(xiàn)場檢查由于存放位置不足，導(dǎo)致食品添加劑混放、亂放等）；

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