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GB 14881食品人學明白了嗎？（十九）倉儲設施內容

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委會在2013年5月24日發布，并在2014年6月1日正式實施。該標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則，是各類食品生產企業必須遵守的強制性標準之一，也是作為二方、三方及官方審核及監督檢查（例如：SC許可、日常監督檢查）的主要依據之一。

上期食品伙伴網與大家分享了GB 14881中有關照明設施和溫控設施的內容，本期與大家交流一下設施與設備要求中的倉儲設施內容。

【GB14881】5.1.8倉儲設施

GB14881 5.1.8.1條文內容：應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施。

條文解釋：該條款是對食品企業應根據產能和自身的生產需要設置與生產能力相適應的原料、輔料、包裝材料、半成品、成品及非生產物料存儲設施。其數量應與實際生產需求，物料及產品周轉周期匹配。

經驗分享：該條款在日常審核中發現問題主要集中在中小型的食品生產企業中，例如：水產品生產企業中原料、半成品及成品共同放置在同一庫房內，易形成交叉污染；內包裝物料與外包裝物料未分庫或分區存放；原料庫房由于設計存儲量不夠，導致原料未離墻存放、離冷凍排管的距離不足；成品庫房存儲不足，導致部分成品未能夠按照要求存放在成品庫內等。因此，企業應根據產品特性及產能，設置合理的庫房數量及庫房的容積。

GB14881 5.1.8.2條文內容：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。

條文解釋：該條款是規定倉庫建筑及其設施不應對物料造成污染或影響物料質量。倉庫的設計應易于清潔、維護和檢查。地面平整無衛生死角。倉庫應有良好通風、防塵、防冷凝水、防異味或其他污染源，同時有防蟲害措施如：擋鼠板、風幕、門簾、紗窗等。

經驗分享：該條款在日常審核中經常會提到的問題有：成品庫內地面破碎，未及時進行維修；輔料庫對外的窗戶紗網破損或直接敞開，現場發現有蒼蠅的排泄物及蠅蟲，存在交叉污染風險；成品庫的擋鼠板未及時按照；庫房內的滅蠅燈上有大量蠅蟲未及時清理、部分滅蠅燈無法正常運行等。因此，企業要加強日常基礎性的管理，對容易發生問題的設施僅及時維護保養，確保滿足倉儲的需求。

GB14881 5.1.8.3條文內容：原料、半成品、成品、包裝材料等應根據性質的不同分設貯存場所或分區域碼放，并有明確的標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。

條文解釋：該條款是對原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分開存放，以防止混放混用及交叉污染。根據物料的特性合理選擇以分離或分隔的方式劃分儲存區域，并明確標識以保證原料、半成品、成品、不合格品及包裝材料不混淆。當物料或產品需要冷藏或冷凍時，要設置冷藏或冷凍庫，并對溫度進行監控和記錄。

經驗分享：該條款是日常審核容易提出問題的點，例如：庫房內的標識卡缺失或標識卡標識內容與懸掛產品不一致；半成品與成品混放；有溫度要求的庫房未及時對庫房溫度進行記錄；由于庫房容積不足，部分合格成品放置在不合格品區內等問題。因此，企業應該對上述容易出現的問題及結合企業在內部審核和外部審核中提出的相關問題進行日常的監督管理，確保滿足倉儲的要求。

GB14881 5.1.8.4條文內容：貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。

條文解釋：該條款是要求貯存物料應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通、人員的日常作業以及檢查和清潔。

經驗分享：該條款是指對所有存放的物料應離地存放，并離有一定的距離，物料之間也應保持距離，利用空氣流通和人員通過進行檢查和衛生清潔等工作。目前在檢查庫房中容易出現的問題有：部分原料、成品直接放置在地面上；成品離墻距離不足，人員無法進入檢查；物料存放高度過高，導致與冷庫排管距離不足，影響冷凍效果及通風等。因此，企業應該加強對存放物料的離墻、離地及頂棚的距離日常監督管理，確保其物料存儲距離能夠滿足要求。

GB14881 5.1.8.5條文內容：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

條文解釋：該條款是指所有清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑油、燃料等物質應盛裝在其原始包裝物中或專用的容器中，不能有揮發或泄漏的情況發生，同時有清晰易懂的標識并采取物理隔離的存放方式。

經驗分享：該條款是對廢棄物和化學品及其他有害物質應該分別存放。應提供單獨的安全區域存放這些物質，標識明確并指定專人管理。在日常審核中發現主要問題有：現場發現一存放化學品（滅蠅藥）標識脫落；現場發現使用的潤滑油直接放置在生產現場，未采取物理隔離的存放方式；現場盛放消毒劑（次氯酸鈉）的敞口放置，易產生交叉污染風險等。因此，企業應該加強對化學物品標識及存放規范的監督管理，確保其規范標識及存放，避免對產品產生交叉污染。

食品伙伴網對上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。

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