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GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（二十五）蟲害控制

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委會在2013年5月24日發(fā)布，并在2014年6月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，是各類食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之一，也是作為二方、三方及官方審核及監(jiān)督檢查（例如：SC許可、日常監(jiān)督檢查）的主要依據(jù)之一。

上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)衛(wèi)生管理中食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求內(nèi)容，本期與大家交流一下對衛(wèi)生管理中蟲害控制內(nèi)容。

6.4.1 對建筑物的要求

條文內(nèi)容：

應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。

條文解釋：

該條款是因?yàn)橄x害對食品生產(chǎn)企業(yè)有很大危害，具體表現(xiàn)為蟲害會傳播疾病，破壞建筑及設(shè)備設(shè)施，其尸體、碎片、排泄物及自身攜帶的微生物會引起食品污染。

存在裂縫、縫隙和孔洞的建筑物一方面不易清潔，易于滋生蟲害，另一方面也為外界蟲害進(jìn)入建筑物內(nèi)部提供了入口。

因此，保持建筑物完好，工廠周圍及工廠內(nèi)部的環(huán)境整潔，是防止蟲害侵入及滋生的有效手段。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

廠區(qū)內(nèi)堆放大量雜物未及時清理，易形成蟲害隱匿；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)有孔洞（與外界相通）未進(jìn)行堵塞；廠區(qū)內(nèi)的垃圾存放處未及時清理，存在大量蠅蟲等。

因此，企業(yè)應(yīng)定期對建筑物進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保建筑物的完好。在進(jìn)行必要對外鉆孔的工時時，完工后一定要及時對其孔洞、縫隙進(jìn)行封堵。

另外，保持廠區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境及及時清理雜物、垃圾也是避免蟲害的有效方式。

6.4.2 對控制措施的要求

條文內(nèi)容：

應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。

條文解釋：

該條款是要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品及工廠設(shè)施情況，制定適宜的蟲害控制措施，對蟲害控制活動進(jìn)行描述和規(guī)定，并對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

車間的防蠅簾捆扎，未能起到防疫蠅蟲的效果；

車間對外窗戶敞開，未安裝紗網(wǎng)進(jìn)行防護(hù)；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)一紗網(wǎng)有破損，存在蠅蟲進(jìn)入的風(fēng)險；

安裝在物料進(jìn)入處的風(fēng)幕無法正常運(yùn)行；

成品庫對外的擋鼠板未及時安裝等。

因此，企業(yè)應(yīng)定期監(jiān)督檢查其蟲害控制措施的有效性，保持采用的措施能夠起到作用。

另外，在日常審核中發(fā)現(xiàn)很多采用外包控制蟲害的企業(yè)，相關(guān)人員的蟲害管理責(zé)任意識不到位，總認(rèn)為采取了外包，其蟲害的設(shè)施有效性與企業(yè)無關(guān)，從而導(dǎo)致了現(xiàn)場出現(xiàn)了無法運(yùn)行的蟲害控制實(shí)施，不能夠主動積極地去解決，只等著外包服務(wù)方的頻率性服務(wù)解決。

因此，對相關(guān)蟲害負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)，使其樹立落實(shí)蟲害工作的主體責(zé)任是企業(yè)，而不是外包服務(wù)方的。

6.4.3 對平面圖的要求

條文內(nèi)容：

應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

條文解釋：

該條款是蟲害控制平面圖可顯示蟲害控制設(shè)施的分布，便于防治人員日常的管理檢查及宏觀分析蟲害控制設(shè)施放置位置的合理性。

平面圖上應(yīng)用不相符合區(qū)分捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等器材。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

現(xiàn)場未能提供蟲害控制平面圖；

蟲害平面圖上僅僅標(biāo)識室外誘餌站，但未體現(xiàn)滅蠅燈、粘鼠板的位置；

現(xiàn)場提供的蟲害控制平面圖未進(jìn)行簽字審批，無法證明其為最新版本等。

因此，企業(yè)應(yīng)根據(jù)要求繪制信息齊全的蟲控控制平面圖，并應(yīng)確保其為最新有效版本。

6.4.4 對廠區(qū)的要求

條文內(nèi)容：

廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。

條文解釋：

該條款是食品加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止蟲害的大量產(chǎn)生和聚集。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

現(xiàn)場未能提供除蟲滅害的相關(guān)證據(jù)；

抽查廠區(qū)滅害記錄的頻率與文件規(guī)定不一致（文件規(guī)定夏季每月至少進(jìn)行一次，但記錄顯示為2個月進(jìn)行一次）等。

除蟲滅害工作是保證食品安全的重要措施之一。如果企業(yè)未定期進(jìn)行除蟲滅害工作，可能會導(dǎo)致食品受到蟲害污染，從而影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性，這可能對消費(fèi)者的健康造成潛在危害。

因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行廠區(qū)除害工作，引入專業(yè)蟲害控制公司是提高企業(yè)除蟲滅害水平的一個有效途徑。

6.4.5 對殺蟲劑的要求

條文內(nèi)容：

采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時，不應(yīng)影響食品應(yīng)有的品質(zhì)，不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。

條文解釋：

該條款是應(yīng)充分評估物理、化學(xué)或生物制劑對食品級食品接觸面的影響，建立控制措施，確保不會污染食品、食品接觸面、設(shè)備、工器具及包裝廠材料。

食品加工企業(yè)應(yīng)保留除蟲害工作相關(guān)記錄。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

車間現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)部分滅蠅燈為電擊式，存在交叉污染的風(fēng)險；

在配料間發(fā)現(xiàn)安裝的滅蠅燈位置不合理，易產(chǎn)生交叉污染風(fēng)險；

未能提供車間部分滅蠅燈的檢查記錄；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)蟲害填寫記錄日期“早產(chǎn)”的現(xiàn)象等。

因此，企業(yè)應(yīng)選擇合適的滅蠅燈，滅蠅燈的安裝位置一定要遠(yuǎn)離產(chǎn)品裸露處，有條件的企業(yè)建議選擇有資質(zhì)的外包蟲害公司進(jìn)行指導(dǎo)安照。

另外，加強(qiáng)對蟲害負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)，讓其重視相關(guān)工作并真實(shí)填寫相關(guān)蟲害工作記錄。

6.4.6 對殺蟲劑污染的控制要求

條文內(nèi)容：

使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。

條文解釋：

該條款使用殺蟲劑或其他藥劑對人身健康有一定的危害，也可能污染食品和食品生產(chǎn)設(shè)備工具，因此在使用前應(yīng)對人身、食品和食品接觸設(shè)備及工具做好防護(hù)。

一旦發(fā)生藥劑污染，應(yīng)及時徹底清潔；

無清潔的或難以清潔干凈的應(yīng)視情況棄置。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

企業(yè)未提供給殺蟲劑人員防護(hù)服（如：防護(hù)手套、口罩、目鏡等）；

殺蟲劑使用人員根本不知曉相關(guān)MSDS等。

由于部分企業(yè)對其殺蟲劑的使用管控意識不足，可能會導(dǎo)致殺蟲劑對人員及產(chǎn)品的污染。

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