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GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（二十九）食品添加劑的管理

日期:2025-03-11 16:52

【核心提示】GB 14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委會在2013年5月24日發(fā)布，并在2014年6月1日正式實施。該標準規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則，是各類食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的強制性標準之一，也是作為二方、三方及官方審核及監(jiān)督檢查（例如：SC許可、日常監(jiān)督檢查）的主要依據(jù)之一。

【來源】食品質(zhì)量管理

上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中一般要求和食品原料控制內(nèi)容，本期與大家交流一下對食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中食品添加劑管理內(nèi)容。

7.3.1食品添加劑采購管理

條文內(nèi)容：

采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。

條文解釋：

該條款是要求食品企業(yè)在采購食品添加劑時：

一方面應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的相應(yīng)資質(zhì)證明。例如：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等；

另一方面要查驗供貨者所提供食品添加劑產(chǎn)品符合相關(guān)要求的合格證明文件，以確保食品添加劑符合食品安全標準等強制性要求和企業(yè)自身對食品添加劑的要求。例如：食品添加劑的檢驗報告、進出口相關(guān)證明等文件。

食品企業(yè)對已采購的食品添加劑，應(yīng)按照企業(yè)制定的驗收要求進行驗收，經(jīng)驗收合格的食品添加劑可以放行使用。

經(jīng)驗分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

現(xiàn)場抽查一復(fù)配食品添加劑未收集相關(guān)的生產(chǎn)許可明細，通過副本無法證明供方的生產(chǎn)許可在有效范圍內(nèi)；

現(xiàn)場抽查企業(yè)提供的食品添加劑的三方檢測報告與所提供的產(chǎn)品不一致；

現(xiàn)場抽查企業(yè)未能提供相關(guān)的驗收記錄等。

因此，企業(yè)應(yīng)對所有食品添加劑進行分類（例如：單體、復(fù)配），并核對查驗復(fù)配食品添加劑的組分，以確保所使用的添加劑滿足GB 2760的食品安全國家標準的規(guī)定，一定不要出現(xiàn)“兩超”情況。

很多企業(yè)認為自身沒有對食品添加劑的檢測能力或者認為食品添加劑不需要驗收，從而導(dǎo)致不滿足法規(guī)對其驗收的規(guī)定。

7.3.2食品添加劑運輸管理

條文內(nèi)容：

運輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添加劑。

條文解釋：

該條款是規(guī)定運輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)滿足食品添加劑的貯存要求以及運輸要求，必須保持清潔、維護良好，能為食品添加劑提供保護，并避免因運輸工具而造成食品添加劑污染。

經(jīng)驗分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)運輸?shù)氖称诽砑觿┡c化工品混放；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)運輸食品添加劑的箱體內(nèi)有灰塵、煙頭等；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)運輸食品添加劑的敞篷箱體未對其進行有效防護，導(dǎo)致部分食品添加劑外袋被雨水淋濕等。

因此，企業(yè)首先應(yīng)該有食品添加劑與食品原料一樣的管理意識，不能對二者在運輸時有不同的區(qū)別（一樣的嚴格）。

其次要對運輸裝卸人員有效進行的培訓(xùn)（運輸服務(wù)商），讓其在裝卸過程中保持箱體的潔凈，嚴禁在裝卸過程中出現(xiàn)吸煙、腳踏食品添加劑的情況。

最后要加強對運輸車輛的防護管理，使運輸服務(wù)商有強烈防護食品添加劑，避免造成食品添加污染的意識。

7.3.3食品添加劑貯藏管理

條文內(nèi)容：

食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

條文解釋：

該條款是要求食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人負責(zé)，設(shè)立食品添加劑專用貯存區(qū)域，與食品分開存放。

出庫應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序，應(yīng)建立食品添加劑貯存的質(zhì)量管理要求，定期檢查食品添加劑的質(zhì)量和倉庫的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑，應(yīng)及時清理，不能使用。

經(jīng)驗分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食品添加劑區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)食品原料與其混放；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)同一種食品添加劑未按批次碼放，無法保證其先進先出的要求；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的食品添加劑未對其進行明示，易發(fā)生誤用的情況等。

因此：

首先，企業(yè)應(yīng)對食品添加劑管理員進行有效培訓(xùn)，在實際檢查中，發(fā)現(xiàn)部分人員因無法正確區(qū)分食品原料與食品添加劑，從而導(dǎo)致其混放；

其次，加大食品添加劑的存放區(qū)域，使其能夠滿足企業(yè)實際的需求（現(xiàn)場檢查由于存放位置不足，導(dǎo)致食品添加劑混放、亂放等）；

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