本標準規定了熟制蔬菜制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以新鮮蔬菜【黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、木瓜、土豆、芋頭、紅薯、山藥、白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜、蓮藕、西葫蘆、白菜、娃娃菜、包菜、大頭菜、萵筍、蘆筍、竹筍、秋葵、絲瓜尖、花菜、西蘭花、甘藍、玉米、花生、黃豆、青豆、豆角、毛豆、荷蘭豆、豇豆、無絲豆、四季豆、四棱豆、蠶豆、豌豆、青菜、西芹、芹菜、茼蒿、菠菜、芥藍、生菜、豆芽、鮮辣椒、小米椒、甜椒、茄子、番茄、蒜薹、豆苗、荊芥、黃花菜、芥蘭、紅薯葉及梗、貢菜、苦菊、韭菜、榆錢、蒜苗、蒜黃、蒜薹、韭黃、芫荽（香菜）、洋蔥、洋槐花、馬齒筧、薺菜、掃帚苗、馬蘭頭、水芹、蒲公英、小薊（曲曲菜）、蕨菜、灰灰菜、紅莧菜、面條菜中的一種或多種】為主要原料，添加生活飲用水、食用植物油、蔥、大蒜、姜、辣椒、香辛料（GB/T 12729.1 名單中除罌粟之外品種）、白芷、陳皮、枸杞、黨參、西洋參、黃芪、小麥粉、玉米粉、食用淀粉、堅果與籽類（核桃仁、杏仁、巴旦木、板栗、南瓜籽、葵花籽、蓮子、綠豆、黑豆、紅豆、開心果、腰果、芝麻中的一種或幾種）、非發酵豆制品[豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐結、豆腐串、豆腐皮、腐竹、豆筋、千張、油豆泡中的一種或幾種]、淀粉制品（粉條、粉絲、粉皮、大拉皮、芋頭粉、魔芋結、水晶粉、米粉、河粉、米皮、涼粉中的一種或幾種）、涼皮、大豆蛋白制品、膨化豆制品、面筋制品（面筋卷、面筋、面筋泡、烤麩中的一種或幾種）、食用菌（黑木耳、平菇、金針菇、雞腿菇、白玉菇、蟹味菇、香菇、草菇、猴頭菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、靈芝、羊肚菌、雞油菌、赤松茸、姬松茸、鹿茸菌、海鮮菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇、口蘑、松露、牛肝菌、牛排菌、雞樅菌、蛹蟲草中的一種或幾種）、藻類[（海帶、石花菜、羊棲菜、紫菜、裙帶菜、海白菜、海苔、昆布、球狀念球藻（葛仙米）中的一種或幾種]、梅干菜、醬腌菜【腌漬黃花菜、腌漬銀條、腌漬蘿卜干、泡大蒜、泡椒、鹽白菜、泡姜、泡酸菜、泡豇豆、泡蘿卜、泡青菜、泡辣椒中的一種或幾種】、調味油、食用鹽、釀造醬油（含焦糖色）、食醋、食糖、蜂蜜、芝麻油、花椒油、蠔油、豆豉、辣椒醬、郫縣豆瓣、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、啤酒、白酒、調味料酒、咖喱粉、味精、雞精調味料、水產調味品、復合調味料、海鮮粉調味料、食品用香料、酵母抽提物、乙基麥芽酚中的一種或幾種，經預處理、配料、熟制(油炸或鹵制或炒制或蒸制)、冷卻、包裝等工藝制成的熟制蔬菜制品。

根據添加輔料不同、工藝不同分為不同制品。