本標準規定了熏燒、烤肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、豬肉、羊肉、免肉中的一種）或其副產品（頭、翅、脖、爪、腿、皮、蹄、尾、心、肝、雞胗、鴨胗、鵝胗、腸、肚中的一種或幾種）為主要原料，經選料、解凍或不解凍、修整、清洗，加入生活飲用水，再加入或不加入食用植物油、大蔥、姜、蒜、香辛料（GB/T 12729.1 名單中除罌粟之外品種）、白芷、陳皮、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、人參（人工種植五年及以下）、蛹蟲草、地黃、麥冬、天冬、化橘紅、枸杞、黃精、酸棗仁、覆盆子、蒲公英、桔梗、阿膠、山藥、烏梅、白果、龍眼肉、百合、葛根、烏藥葉、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、山楂、棗、火龍果、五指毛桃、木瓜、芡實、青果、蓮子、桑葚、榧子、昆布、淡豆鼓、萵苣、牡蠣、梔子、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、藿香、沙棘、郁李仁、薤白、薄荷、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紫蘇、麥芽、黃芥子、白茅根、荷葉、桑葉、馬齒莧、蘆根、淡竹葉、甘草、胖大海、金銀花、魚腥草、余甘子、茶葉、茉莉花茶、食用菌（黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇、平菇、杏鮑菇、草菇、口蘑、茶樹菇、雞腿菇、猴頭菇、姬松茸、鹿茸菇、金針菇、羊肚菌、松露、赤松茸、牛肝菌、蛹蟲草、牛排菌、雞樅菌中的一種或幾種）、芫荽（香菜）籽、芝麻、核桃仁、桃仁、杏仁（甜、苦）、葵花籽仁、食糖、食用鹽、食用葡萄糖、蜂蜜、釀造醬油（含焦糖色）、釀造食醋、酵母抽提物、味精、調味料酒、黃酒、白酒、啤酒、黃豆醬、辣椒醬、柱侯醬、芝麻醬、蠔油、復合調味料、雞精調味料、海鮮粉調味料、芝麻油、辣椒油、花椒油中的幾種，添加或不添加復配水分保持劑(三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉)、無磷保水劑(碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、檸檬酸、海藻糖）、可得然膠、檸檬酸鈉、檸檬酸、冰乙酸、DL-蘋果酸、乳酸、D-異抗壞血酸鈉、維生素 C（抗氧化劑）、紅曲黃色素、紅曲紅、辣椒紅、5’-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、納他霉素、食品用香精、食品用香料中的一種或幾種，經腌制或不腌制、預煮、鹵制或醬制、熏燒或焙烤、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌加工而成的即食熏燒、烤肉制品。

根據原輔料不同、工藝不同分為不同產品。