本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了皮凍制品的分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）（豬、牛、驢、羊）可食用肉皮中的一種或多種為主要原料，經(jīng)選料、解凍、清洗（除油脂、除雜）、分切或不分切，加入生活飲用水，添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白制品、蔥、姜、蒜、香辛料（GB/T 12729.1 名單中除罌粟之外品種）、白芷、陳皮、枸杞、黃精、酸棗仁、覆盆子、蒲公英、桔梗、阿膠、山藥、烏梅、白果、龍眼肉、百合、葛根、山楂、棗、烏藥葉、刀豆、白扁豆、芡實(shí)、赤小豆、佛手、青果、蓮子、桑葚、榧子、昆布、淡豆鼓、萵苣、薏苡仁、牡蠣、梔子、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、藿香、沙棘、郁李仁、薤白、薄荷、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紫蘇、麥芽、黃芥子、白茅根、荷葉、桑葉、馬齒莧、蘆根、淡竹葉、胖大海、金銀花、魚(yú)腥草、余甘子、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、人參（人工種植五年及以下）、地黃、麥冬、天冬、化橘紅、甘草、茶葉、茉莉花茶、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、果蔬及其制品、火龍果、五指毛桃、食用菌（黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇、平菇、杏鮑菇、草菇、口蘑、茶樹(shù)菇、雞腿菇、猴頭菇、姬松茸、鹿茸菇、金針菇、羊肚菌、松露、赤松茸、牛肝菌、牛排菌、雞樅菌、蛹蟲(chóng)草中的一種或幾種），經(jīng)鹵煮、絞碎或不絞碎、成型、浸泡或不浸泡，再輔以或不輔以辣椒籽、芝麻、食用植物油、味精、雞精調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、辣椒紅油（辣椒經(jīng)熱的食用植物油炸制而成）、食用鹽、食糖、蜂蜜、芝麻油、花椒油、芝麻醬、辣椒醬、蠔油、釀造醬油（含焦糖色）、釀造食醋、豆豉、豆瓣醬、黃豆醬、啤酒、白酒、調(diào)味料酒的一種或多種，添加或不添加乙基麥芽酚、卡拉膠、瓜爾膠、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、DL-蘋(píng)果酸、D-異抗壞血酸鈉、維生素 C（抗氧化劑）、5’-呈味核苷酸二鈉、復(fù)配水分保持劑(三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉)、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、食品用香精、食品用香料中的一種或多種，拌料或不拌料、包裝、殺菌或不殺菌、外包裝加工而成的皮凍制品。

根據(jù)添加輔料不同、工藝不同分為不同制品。