本標準規定了鹵蛋制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴿子蛋中的一種為主要原料、經檢選、清洗，蒸煮、去殼或不去殼，油炸（食用植物油）或不油炸、加入生活飲用水、香辛料（GB/T 12729.1 名單中除罌粟之外品種）、大蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒籽、白芷、陳皮、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、人參（人工種植五年及以下）、蛹蟲草、地黃、麥冬、天冬、化橘紅、枸杞、黃精、酸棗仁、覆盆子、蒲公英、桔梗、阿膠、山藥、烏梅、白果、龍眼肉、百合、葛根、烏藥葉、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、山楂、棗、火龍果、五指毛桃、木瓜、刀豆、白扁豆、芡實、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、芝麻、核桃仁、桃仁、葵花籽仁、蓮子、桑葚、榧子、昆布、淡豆鼓、萵苣、薏苡仁、牡蠣、梔子、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、菊花（懷菊花、亳菊、貢菊中的一種或幾種）、藿香、沙棘、郁李仁、薤白、薄荷、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紫蘇、麥芽、黃芥子、白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧、蘆根、淡竹葉、甘草、胖大海、金銀花、魚腥草、余甘子、茶葉、茉莉花茶、玉米、紅薯、地瓜、香菇、香芋、食用菌（黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇、平菇、杏鮑菇、草菇、口蘑、茶樹菇、雞腿菇、猴頭菇、姬松茸、鹿茸菇、金針菇、羊肚菌、松露、赤松茸、牛肝菌、蛹蟲草、牛排菌、雞樅菌中的一種或幾種）、禽畜肉、雞骨、鴨骨、豬骨、牛骨、羊骨、醬鹵肉、雞肉粉、牛肉粉、雞粉調味料、牛肉粉調味料、牛肉膏、雞肉膏、海鮮粉調味料、辣椒紅油、固體復合調味料、食用鹽、白砂糖、冰糖、食用葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、芝麻油、花椒油、芝麻醬、辣椒醬、味精、雞精調味料、蠔油、釀造醬油、醬油（生抽）、釀造食醋（含焦糖色）、豆豉、蒸魚豉油、豆瓣醬、黃豆醬、啤酒、酵母抽提物中的一種或多種，輔以或不輔以乙基麥芽酚、5’-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、DL-蘋果酸、酸、瓜爾膠、卡拉膠、柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素、食品用香精、食品用香料中的一種或幾種，經鹵煮、冷卻、真空包裝后殺菌或直接包裝、外包裝加工而成的即食鹵蛋制品。

根據添加輔料不同、工藝不同分為不同鹵蛋制品。