本標準規定了食用水產制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）可食用動物性水產品（魚類、蝦、蟹、魷魚、田螺、甲殼類、貝類）中的一種為主要原料，經選料、解凍或不解凍、清洗（除雜），加入或不加入蔥、姜、蒜、香辛料（GB/T 12729.1名單中除罌粟之外品種）、白芷、陳皮、枸杞、黃精、酸棗仁、覆盆子、蒲公英、桔梗、阿膠、山藥、烏梅、白果、龍眼肉、百合、葛根、山楂、棗、烏藥葉、刀豆、白扁豆、芡實、赤小豆、佛手、青果、蓮子、桑葚、榧子、昆布、淡豆鼓、萵苣、薏苡仁、牡蠣、梔子、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、藿香、沙棘、郁李仁、薤白、薄荷、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紫蘇、麥芽、黃芥子、白茅根、荷葉、桑葉、馬齒莧、蘆根、淡竹葉、胖大海、金銀花、魚腥草、余甘子、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、人參（人工種植五年及以下）、地黃、麥冬、天冬、化橘紅、甘草、茶葉、茉莉花茶、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、果蔬及其制品、火龍果、五指毛桃、食用菌（黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇、平菇、杏鮑菇、草菇、口蘑、茶樹菇、雞腿菇、猴頭菇、姬松茸、鹿茸菇、金針菇、羊肚菌、松露、赤松茸、牛肝菌、牛排菌、雞樅菌、蛹蟲草、辣椒籽、芝麻、味精、雞精調味料、水產調味品、復合調味料、海鮮粉調味料、辣椒紅油（辣椒經熱的食用植物油炸制而成）、食用鹽、食糖、蜂蜜、芝麻油、花椒油、芝麻醬、辣椒醬、蠔油、釀造醬油（含焦糖色）、食醋、豆豉、豆瓣醬、黃豆醬、啤酒、白酒、調味料酒中的一種或多種，添加或不添加乙基麥芽酚、5’-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、食品用香精、食品用香料中的一種或多種，腌制或不腌制，再加入食用植物油、生活飲用水中的一種或多種，經油炸或烹調或鹵煮或熏烤、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌、外包裝加工而成的可直接食用的食用水產制品。

根據添加輔料不同、工藝不同分為不同制品。