本標準規定了鹽焗肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）禽肉（雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉中的一種）或其副產品（頭、翅、脖、爪、腿、皮、蹄、尾、心、肝、雞胗、鴨胗、鵝胗、鴿胗、腸、肚中的一種或幾種）為主要原料，經選料、解凍或不解凍、修整、清洗，加入食用鹽、食糖、蜂蜜、辣椒籽、芝麻、味精、雞精調味料、復合調味料、海鮮粉調味料、辣椒紅油（辣椒經熱的食用植物油炸制而成）、芝麻油、花椒油、芝麻醬、辣椒醬、蠔油、釀造醬油（含焦糖色）、食醋、豆豉、豆瓣醬、黃豆醬、啤酒、白酒、調味料酒、蔥、姜、蒜、香辛料或粉（GB/T 12729.1 名單中除罌粟之外品種）、白芷、陳皮、枸杞、阿膠、山藥、烏梅、白果、龍眼肉、百合、山楂、棗、烏藥葉、芡實、青果、蓮子、桑葚、榧子、昆布、淡豆鼓、萵苣、牡蠣、梔子、羅漢果、決明子、萊菔子、藿香、沙棘、郁李仁、薤白、薄荷、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紫蘇、麥芽、黃芥子、白茅根、荷葉、桑葉、馬齒莧、蘆根、淡竹葉、胖大海、金銀花、魚腥草、余甘子、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、人參（人工種植五年及以下）、地黃、麥冬、天冬、化橘紅、甘草、茶葉、茉莉花茶、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、果蔬及其制品、火龍果、五指毛桃、食用菌（黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇、平菇、杏鮑菇、草菇、口蘑、茶樹菇、雞腿菇、猴頭菇、姬松茸、鹿茸菇、金針菇、羊肚菌、松露、赤松茸、牛肝菌、牛排菌、雞樅菌、蛹蟲草中的一種或多種，添加或不添加乙基麥芽酚、5’-呈味核苷酸二鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、紅曲黃色素、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、紅曲紅、冰乙酸、食品用香精、食品用香料中的一種或多種，經鹽漬或腌制、焗制、干燥或不干燥、拌料或不拌料、內包裝、滅菌或不滅菌、包裝加工而成的鹽焗肉制品。

根據添加輔料不同、工藝不同分為不同制品。