《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）解讀材料

該標準是對GB 2762-2022及其第1號修改單的修訂。主要修訂內容包括包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量及肉類干制品中重金屬限量，具體情況如下：一是以風險評估為基礎，將包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量調整至與現行天然礦泉水中亞硝酸鹽限量一致，即0.1 mg/L。新標準繼續保持全球最嚴級別，嚴于歐美及國際標準5~30倍，在保障公眾飲水安全的前提條件下，通過減少過度凈化工藝，降低能源消耗，促進包裝飲用水行業可持續發展。二是為進一步提升標準的可操作性，本次修訂明確了肉類干制品中重金屬的限量值，解決了監督抽檢時肉類干制品脫水率不易獲得且脫水率計算方法不一的問題。相應的在附錄A“食品類別（名稱）說明”中“肉制品（包括內臟制品、血制品）”中增加了“熟肉干制品”類別。表10中刪除“熟肉干制品”及“3.0μg/kg”，屬于因附錄A食品類別變動帶來的編輯性修改，不影響熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺限量為3.0μg/kg的規定。