《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙烯酰胺的測定》（GB 5009.204-2025）解讀材料

該標(biāo)準(zhǔn)為修訂標(biāo)準(zhǔn)，相較于原標(biāo)準(zhǔn)，主要修訂內(nèi)容有：修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，增加了咖啡、茶葉、食糖、嬰幼兒食品四類基質(zhì)中丙烯酰胺的測定；增加了“基質(zhì)分散固相萃取凈化法”試樣凈化步驟；修改了液相色譜條件；刪除了“離子阱串聯(lián)質(zhì)譜儀”章節(jié)；修改了計(jì)算公式；增加了方法的檢出限。

通過選擇分離度更高的色譜柱，并對色譜條件和質(zhì)譜條件進(jìn)行了優(yōu)化，基于新增“基質(zhì)分散固相萃取凈化法”凈化步驟，擴(kuò)大基質(zhì)適用范圍的同時，有效解決了咖啡、茶葉等復(fù)雜基質(zhì)干擾嚴(yán)重的問題，避免了假陽性結(jié)果，提高了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

本次修訂滿足了近年來丙烯酰胺污染較為嚴(yán)重且社會關(guān)切的咖啡、茶葉、食糖、嬰幼兒食品等基質(zhì)中丙烯酰胺的檢測需求，同時新增加的試樣提取凈化方式，以及優(yōu)化后的檢測條件，可以有效避免原標(biāo)準(zhǔn)對咖啡等復(fù)雜基質(zhì)檢測結(jié)果假陽性問題，檢驗(yàn)方法更加科學(xué)、檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。