《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗》（GB 4789.12-2025）解讀材料

該標準為修訂標準，相較于原標準，主要修訂內容有：修改了標準名稱和適用范圍，增加了術語和定義及產肉毒毒素梭菌熒光PCR鑒定方法，修改了檢驗程序、操作步驟、結果與報告及附錄等。

本次修訂將標準名稱修改為“產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗”，通過增加培養基和不同瓊脂培養基上的菌落形態描述等，可實現對產肉毒素的肉毒梭菌和丁酸梭菌的有效檢出。同時，增加了分離菌鑒定用熒光PCR方法，可快速對可疑菌落進行鑒別。通過上述一系列技術內容的修訂，該標準不再僅適用于食品中肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗，而是適用于多種產肉毒毒素梭菌和肉毒毒素的檢驗。

該標準可提高食品中產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素的檢出能力，為高風險食品中產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素的風險監測和評估等風險防控工作提供有力技術支撐。