本標準規定了冷藏即食蔬菜制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以新鮮蔬菜（荸薺、香芹、薄荷、白菜、甘藍、紫甘藍、蘿卜、胡蘿卜、櫻桃蘿卜、苦瓜、洋蔥、大蔥、香蔥、大蒜、蒜苔、圓茄子、辣椒、甜椒、紫薯、紅薯、蓮菜、荊芥、花生芽、魚腥草、甜玉米、生菜、黃瓜、苦菊、番茄、青筍、韭菜、生姜、菱角、百合、花生）中的一種或幾種為原料，經脫包、預處理（粗洗、挑選、去皮或不去皮）、清洗消毒、分切或不分切、拼配或不拼配、包裝、金屬探測、裝箱、成品冷藏入庫、冷藏貯存的冷藏即食蔬菜制品。

根據原輔料不同可分為單一產品、混合產品。