本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便濕面制品的分類、要求、以及檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于方便濕面制品：炒面用面條、熱干面、拉條用面條、涼面用面條、牛筋面中的一種，搭配或不搭配外購料包【調(diào)味粉包（固態(tài)復(fù)合調(diào)味料）、調(diào)味醬包（半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料）、調(diào)味汁包（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料）、調(diào)味油包、辣椒油包、芝麻油包、芝麻醬包、脫水蔬菜包、醬腌菜包、熟制堅果籽類仁包、食醋包、方便菜肴包、豆制品包、面筋包中的一種或幾種】,經(jīng)過組合或不組合、包裝加工而成的方便濕面制品。

1.1 炒面用面條：以小麥粉、水為主要原料，加入或不加入食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、食用鹽、碳酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、乳酸鈉、黃原膠、梔子黃、檸檬酸、乳酸、L-蘋果酸、DL-蘋果酸鈉、冰乙酸（又名冰醋酸）、復(fù)配水分保持劑（以三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、磷酸三鈣中的兩種或多種，添加或不添加碳酸鈉、食用玉米淀粉、食用鹽、食用葡萄糖中的一種或幾種制成）、食品用香精、食品用香料中的一種或幾種，經(jīng)和面、熟化（醒面）、壓延、分切、蒸制、冷卻、淋油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一種）或不淋油、復(fù)蒸、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成的即食或非即食炒面用面條。

1.2 熱干面、拉條用面條：以小麥粉、水為主要原料，加入或不加入食用鹽、碳酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、乳酸鈉、黃原膠、梔子黃、檸檬酸、乳酸、L-蘋果酸、DL-蘋果酸鈉、冰乙酸（又名冰醋酸）、復(fù)配水分保持劑（以三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、磷酸三鈣中的兩種或多種，添加或不添加碳酸鈉、食用玉米淀粉、食用鹽、食用葡萄糖中的一種或幾種制成）、食品用香精、食品用香料中的一種或幾種，經(jīng)和面、熟化（醒面）、壓延、分切、煮制、冷卻、淋油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一種）或不淋油、蒸制、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成的即食或非即食熱干面、拉條用面條。

1.3 涼面用面條：以小麥粉、水為主要原料，加入或不加入食用鹽、碳酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、乳酸鈉、黃原膠、梔子黃、檸檬酸、乳酸、L-蘋果酸、DL-蘋果酸鈉、冰乙酸（又名冰醋酸）、復(fù)配水分保持劑（以三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、磷酸三鈣中的兩種或多種，添加或不添加碳酸鈉、食用玉米淀粉、食用鹽、食用葡萄糖中的一種或幾種制成）、食品用香精、食品用香料中的一種或幾種，經(jīng)和面、熟化（醒面）、壓延、分切、煮制、冷卻、淋油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一種）或不淋油、蒸制、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成的即食或非即食涼面用面條。

1.4 牛筋面：以小麥粉、水為主要原料，加入蕎麥粉、黑米粉、紫米粉、玉米粉、小米粉、高粱粉、山藥粉、食用鹽、碳酸鈉、黃原膠、梔子黃、檸檬酸、乳酸、L-蘋果酸、DL-蘋果酸鈉、冰乙酸（又名 冰醋酸）、復(fù)配水分保持劑（以三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸 二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、磷酸三鈣中的兩種或多種，添加或不添加碳酸鈉、食用玉米淀粉、食用鹽、食用葡萄糖中的一種或幾種制成）、食品用香精、食品用香料中的一種或幾種，經(jīng)和面、擠壓成型、分切、泡水、拌油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜 籽油中的一種）、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成的即食或非即食牛筋面。