食品安全是民生底線，更是社會治理的重要課題。2015—2025 年，央視“3·15” 持續聚焦食品行業亂象，累計曝光近 20 起典型食品安全事件，覆蓋從種植養殖、 生產加工到流通銷售的全鏈條，成為推動行業規范、守護公眾健康的重要監督力量。這些事件既暴露了部分企業的違法亂象，也見證了我國食品安全監管體系的不斷完善。
貫穿食品全鏈條的安全隱患
梳理十年曝光案例，食品安全問題集中呈現為“四大亂象”，且部分風險呈 現交叉疊加態勢。
“兩超一非”亂象頻發。
這是最突出的風險類型，表現為非法添加、超量或超范圍使用食品添加劑。2020 年山東海參養殖基地普遍使用敵敵畏清除不利生物，抗生素等獸藥原粉隨意使用，農藥廢水直排大海；2021 年河北青縣“瘦肉精”羊再度來襲，養殖戶為提高瘦肉產量在飼料中違禁添加，甚至采用“綠色羊”混入應付檢查；2025 年最新曝光的“保水蝦仁”事件更是情節惡劣，企業不僅超國標 145%添加磷酸鹽，還通過“零添加”宣傳欺騙消費者。此外，2019 年辣條小作坊違規添加、2017 年飼料企業混入“人用西藥”等案例，均對消費者健康構成長期威脅。
原料摻假以次充好。
部分企業為降低成本，在原料上做手腳，形成行業潛規則。2015 年北京市場假鴨血橫行，知名連鎖火鍋店被檢出以豬血冒充，甚至涉及非法添加甲醛成分；2022 年禹州多家企業用木薯粉勾兌“紅薯粉條”；2024年安徽阜陽個別預制菜企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉，淋巴和腺體清晰可見。這類行為不僅欺騙消費者，更因原料處理不達標埋下健康隱患。
虛假宣傳花樣翻新。
從線下到線上，虛假宣傳手段不斷升級。2018 年農村市場山寨飲料泛濫成災，“核桃花生”里沒有核桃，僅靠香精勾兌，包裝“傍名牌”一字之差；2019 年“化妝”的土雞蛋通過添加斑蝥黃使蛋黃顏色更深，“好土”商標誤導消費者；2023 年“坑老賣慘”直播間利用苦情劇本博取中老年人同情，將壓片糖果、固體飲料等普通食品宣傳為“肺特效藥”；2024 年聽花酒虛構國際專利，宣稱具有提升免疫力、改善睡眠甚至保障男性功能等功效，價格高達 58600 元。
生產經營環境惡劣。
部分企業漠視生產規范，衛生條件堪憂。2016 年網絡訂餐平臺驚現黑心作坊，平臺引導商家虛構地址、上傳虛假照片，廚師嘗完飯菜再扔進鍋里；2019 年河南、湖南兩地辣條小作坊衛生亂象叢生，加工流程不規范，違規使用食品添加劑，產品主要流向校園周邊；2020 年餐飲門店篡改標簽，使用過期面包制作漢堡；2022 年湖南岳陽“土坑酸菜”事件震驚全國——工人赤腳踩踏酸菜、生產環境污穢不堪，防腐劑超標 2-10 倍；2022 年河南禹州多家粉條廠晾曬場地緊挨廁所，污水滿地；這些場景都暴露了企業主體責任的缺失。
從被動應對到主動治理的跨越
每一次曝光都是一次監管升級的契機。十年間，我國通過完善標準、強化執法、創新機制，構建起更嚴密的食品安全防線。
標法體系持續完善。
針對曝光暴露的標準空白，相關部門及時補位。2016年網絡訂餐平臺黑作坊曝光后，《網絡食品安全違法行為查處辦法》迅速出臺，規范平臺責任。近日，市場監管總局還發布《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》來提升外賣“放心指數”。2019 年市場監管總局發布關于加強調味面制品質量安全監管的公告，明確“辣條”的定義，要求各地市場監管部門對辣條類食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理；2022 年工業和信息化部發布《調味面制品》行業標準，終結辣條監管“南 北之爭”。
執法力度不斷加大。
從專項整治到常態監管，執法響應速度顯著提升。2017年飼料添加“人用西藥”曝光后，農業農村部發布緊急通知，要求各地嚴厲打擊飼料生產和養殖環節違法使用獸用抗菌藥物行為，并發布《2017 年農產品質量 安全專項整治方案》，重點開展獸用抗生素專項整治行動等；2021 年“瘦肉羊”事件曝光后，農業農村部立即開展“瘦肉精”專項整治行動。
監管范圍全面延伸。
消費場景迭代下，監管范圍從傳統渠道延伸至新業態。平臺經濟快速發展，食品成為網絡消費核心品類，卻伴隨假冒偽劣、虛假營銷等問題。當前法規對網售食品安全的規定不足，對平臺企業的管理責任缺乏具體要
求，造成企業無章可循、監管無法可依。對此，市場監管總局致力于“補短板”，專門制定《網絡食品銷售經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》，從平臺提供者、入網食品銷售者、監管部門三個方面入手進一步壓緊壓實食品安全主體責任。
食品安全治理需形成合力
從田間到餐桌，從生產到監管，食品安全，只有起點，沒有終點。十年時間證明，食品安全治理需要企業、監管部門、社會公眾形成合力。企業是第一責任人，必須摒棄僥幸心理，落實進貨查驗、生產規范等制度監管部門需持續織密法網，強化全鏈條監管；消費者應提升維權意識，通過投訴舉報參與監督。
隨著監管技術升級、行業自律增強、社會監督多元，我國食品安全形勢將持續向好。
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