揭秘植物基食品：你真的了解嗎？

近年來，健康意識與環(huán)保理念的不斷提升，使得“植物基”食品潮流席卷全球，成為食品領域內(nèi)的一大亮點。從“植白說0蔗糖燕麥乳”的全新上市，到“雀巢植物基新品牌”的市場調整，再到“植物基原料方便面品牌Immi”的融資成功，這一系列動態(tài)都凸顯了植物基食品在市場上的強勁勢頭。但究竟植物基食品的定義為何？其背后有哪些突出優(yōu)點？在中國，這類食品的生產(chǎn)許可與執(zhí)行標準面臨何種境況？國際間對植物基食品的標法現(xiàn)狀又呈現(xiàn)怎樣的圖景？接下來，食品伙伴網(wǎng)將帶您探索這些話題。

什么為植物基食品？

在我國，盡管植物基食品尚未獲得官方的明確定義，但中國食品科學技術學會于2021年8月發(fā)布的《植物基食品通則》團體標準中提到，植物基食品是指以植物原料（包括藻類和真菌類）或其制品為蛋白質、脂肪等來源，添加或不添加其它配料，經(jīng)一定加工工藝制成的，具有類似某種動物來源食品的質構、風味、形態(tài)等品質特征的食品。這些食品涵蓋了植物基肉制品、乳制品、蛋制品、冷凍飲品等多個類別，不僅滿足了消費者對營養(yǎng)的需求，也迎合了他們對食品多樣化的追求。

植物基食品的優(yōu)勢何在？

植物基食品憑借其多重優(yōu)勢贏得了市場的青睞。首先，它們富含多種營養(yǎng)成分，為人體提供必要的能量和營養(yǎng)。其次，相較于動物性食品，植物基食品的生產(chǎn)過程更加環(huán)保可持續(xù)，有助于降低碳排放、節(jié)約水資源。此外，植物基食品不僅限于傳統(tǒng)的乳制品、蛋制品等領域，如今，越來越多的餐館和快餐連鎖店開始將植物基食品納入菜單，為素食主義者和非素食主義者都提供了更多選擇。比如，由杏仁、椰子、燕麥、豌豆等植物改造而成的“牛奶”，就為乳糖不耐受的人群提供了理想的替代品。

我國植物基食品的生產(chǎn)許可及標準適用問題

在我國，食品安全法規(guī)與國家標準在植物基食品領域尚未形成完整的體系，僅有部分團體標準出臺，為企業(yè)的生產(chǎn)提供了指導。以植物基肉制品為例，中國食品科學技術學會發(fā)布的《植物基肉制品》標準明確了原料和工藝要求，為企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可提供了依據(jù)。同時，我國現(xiàn)有的食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)制體系也能較為完整地涵蓋以豆類為原料的植物基食品。例如，豆基肉制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)品類屬于我國食品生產(chǎn)許可分類目錄項下的其他豆制品；允許使用的食品添加劑范圍和限量應符合 GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中新型豆制品的相關規(guī)定；最終產(chǎn)品應符合 GB 2712《食品安全國家標準 豆制品》相關規(guī)定；標簽標識應符合 GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的相關規(guī)定。這些規(guī)定不僅確保了產(chǎn)品的安全性，也為消費者的選擇提供了保障。

植物基食品的國際標法現(xiàn)狀

國際間正逐步完善植物基食品的標準體系，旨在清晰界定此類食品，保障市場秩序與消費者權益。其中，國際標準化組織（ISO）發(fā)布的ISO 23662：2021《適合素食者和純素食者的食品和食品配料以及標簽和聲稱的定義和技術標準》，對素食食品和配料、標簽和聲稱提出了具體技術要求。

各國積極響應，紛紛出臺植物基食品相關標準，包括產(chǎn)品標準和認證標準。

例如，美國植物基食品協(xié)會（PBFA）自2018年起推行了植物基奶、肉及酸奶標簽的自愿性標準，對產(chǎn)品標識的要求進行規(guī)定，并推出了“植物基食品認證”標志以增強消費者信賴。此外，美國食品藥品管理局（FDA）于2023年公布了《行業(yè)指南草案：植物基奶替代品的標簽和自愿營養(yǎng)聲明》，助力消費者做出更為明智的健康選擇。

加拿大植物性食品協(xié)會（PBFC）則與美國PBFA緊密合作，為加拿大市場上的植物基食品聲稱提供認證服務。

英國方面，標準化協(xié)會（BSI）發(fā)布了BSI PAS 224: 2020標準，即《100%植物基食品-特性和成分-規(guī)范》，為100%植物基食品提供了明確的定義；英國零售商協(xié)會（BRC）發(fā)布了《全球植物基食品標準》，旨在為生產(chǎn)素食和純素食產(chǎn)品的制造商提供框架。

在中國，中國食品科學技術學會于2020年和2021年分別發(fā)布了T/CIFST 001-2020《植物基肉制品》和  T/CIFST 002-2021《植物基食品通則》兩項團體標準；中國保健協(xié)會于2023年發(fā)布了 T/CHC 1004.1-2023《植物基食品 第1部分：植物基奶粉》、 T/CHC 1004.2-2023《植物基食品 第2部分：蛋白液體飲料》和 T/CHC 1004.3-2023《植物基食品 第3部分：肉制品》三項團體標準。另外，目前我國尚未在植物基食品領域建立國家統(tǒng)一推行的認證制度，各認證機構可以充分利用自身技術資源，自行開發(fā)植物基食品認證制度，按照規(guī)定備案認證規(guī)則后開展認證活動。通過認證的產(chǎn)品，可以在包裝、標簽、廣告、宣傳、說明書等上使用“植物基食品認證標志”。

小結

綜上所述，植物基食品憑借其獨特的營養(yǎng)價值和環(huán)保優(yōu)勢，正逐步成為食品行業(yè)的新星。隨著技術的進步和市場的擴大，我們有理由相信，植物基食品將在未來展現(xiàn)出更加廣闊的發(fā)展前景。作為消費者，我們應該更加關注植物基食品的選擇和消費，為健康、環(huán)保的生活方式貢獻一份力量。