揭秘植物基食品：你真的了解嗎？

近年來，健康意識與環(huán)保理念的不斷提升，使得“植物基”食品潮流席卷全球，成為食品領(lǐng)域內(nèi)的一大亮點(diǎn)。從“植白說0蔗糖燕麥乳”的全新上市，到“雀巢植物基新品牌”的市場調(diào)整，再到“植物基原料方便面品牌Immi”的融資成功，這一系列動態(tài)都凸顯了植物基食品在市場上的強(qiáng)勁勢頭。但究竟植物基食品的定義為何？其背后有哪些突出優(yōu)點(diǎn)？在中國，這類食品的生產(chǎn)許可與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)面臨何種境況？國際間對植物基食品的標(biāo)法現(xiàn)狀又呈現(xiàn)怎樣的圖景？接下來，食品伙伴網(wǎng)將帶您探索這些話題。

什么為植物基食品？

在我國，盡管植物基食品尚未獲得官方的明確定義，但中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于2021年8月發(fā)布的《植物基食品通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中提到，植物基食品是指以植物原料（包括藻類和真菌類）或其制品為蛋白質(zhì)、脂肪等來源，添加或不添加其它配料，經(jīng)一定加工工藝制成的，具有類似某種動物來源食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等品質(zhì)特征的食品。這些食品涵蓋了植物基肉制品、乳制品、蛋制品、冷凍飲品等多個類別，不僅滿足了消費(fèi)者對營養(yǎng)的需求，也迎合了他們對食品多樣化的追求。

植物基食品的優(yōu)勢何在？

植物基食品憑借其多重優(yōu)勢贏得了市場的青睞。首先，它們富含多種營養(yǎng)成分，為人體提供必要的能量和營養(yǎng)。其次，相較于動物性食品，植物基食品的生產(chǎn)過程更加環(huán)保可持續(xù)，有助于降低碳排放、節(jié)約水資源。此外，植物基食品不僅限于傳統(tǒng)的乳制品、蛋制品等領(lǐng)域，如今，越來越多的餐館和快餐連鎖店開始將植物基食品納入菜單，為素食主義者和非素食主義者都提供了更多選擇。比如，由杏仁、椰子、燕麥、豌豆等植物改造而成的“牛奶”，就為乳糖不耐受的人群提供了理想的替代品。

我國植物基食品的生產(chǎn)許可及標(biāo)準(zhǔn)適用問題

在我國，食品安全法規(guī)與國家標(biāo)準(zhǔn)在植物基食品領(lǐng)域尚未形成完整的體系，僅有部分團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺，為企業(yè)的生產(chǎn)提供了指導(dǎo)。以植物基肉制品為例，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的《植物基肉制品》標(biāo)準(zhǔn)明確了原料和工藝要求，為企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可提供了依據(jù)。同時，我國現(xiàn)有的食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)制體系也能較為完整地涵蓋以豆類為原料的植物基食品。例如，豆基肉制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)品類屬于我國食品生產(chǎn)許可分類目錄項(xiàng)下的其他豆制品；允許使用的食品添加劑范圍和限量應(yīng)符合 GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中新型豆制品的相關(guān)規(guī)定；最終產(chǎn)品應(yīng)符合 GB 2712《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》相關(guān)規(guī)定；標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合 GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的相關(guān)規(guī)定。這些規(guī)定不僅確保了產(chǎn)品的安全性，也為消費(fèi)者的選擇提供了保障。

植物基食品的國際標(biāo)法現(xiàn)狀

國際間正逐步完善植物基食品的標(biāo)準(zhǔn)體系，旨在清晰界定此類食品，保障市場秩序與消費(fèi)者權(quán)益。其中，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的ISO 23662：2021《適合素食者和純素食者的食品和食品配料以及標(biāo)簽和聲稱的定義和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，對素食食品和配料、標(biāo)簽和聲稱提出了具體技術(shù)要求。

各國積極響應(yīng)，紛紛出臺植物基食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

例如，美國植物基食品協(xié)會（PBFA）自2018年起推行了植物基奶、肉及酸奶標(biāo)簽的自愿性標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品標(biāo)識的要求進(jìn)行規(guī)定，并推出了“植物基食品認(rèn)證”標(biāo)志以增強(qiáng)消費(fèi)者信賴。此外，美國食品藥品管理局（FDA）于2023年公布了《行業(yè)指南草案：植物基奶替代品的標(biāo)簽和自愿營養(yǎng)聲明》，助力消費(fèi)者做出更為明智的健康選擇。

加拿大植物性食品協(xié)會（PBFC）則與美國PBFA緊密合作，為加拿大市場上的植物基食品聲稱提供認(rèn)證服務(wù)。

英國方面，標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會（BSI）發(fā)布了BSI PAS 224: 2020標(biāo)準(zhǔn)，即《100%植物基食品-特性和成分-規(guī)范》，為100%植物基食品提供了明確的定義；英國零售商協(xié)會（BRC）發(fā)布了《全球植物基食品標(biāo)準(zhǔn)》，旨在為生產(chǎn)素食和純素食產(chǎn)品的制造商提供框架。

在中國，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于2020年和2021年分別發(fā)布了T/CIFST 001-2020《植物基肉制品》和  T/CIFST 002-2021《植物基食品通則》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；中國保健協(xié)會于2023年發(fā)布了 T/CHC 1004.1-2023《植物基食品 第1部分：植物基奶粉》、 T/CHC 1004.2-2023《植物基食品 第2部分：蛋白液體飲料》和 T/CHC 1004.3-2023《植物基食品 第3部分：肉制品》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。另外，目前我國尚未在植物基食品領(lǐng)域建立國家統(tǒng)一推行的認(rèn)證制度，各認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以充分利用自身技術(shù)資源，自行開發(fā)植物基食品認(rèn)證制度，按照規(guī)定備案認(rèn)證規(guī)則后開展認(rèn)證活動。通過認(rèn)證的產(chǎn)品，可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說明書等上使用“植物基食品認(rèn)證標(biāo)志”。

小結(jié)

綜上所述，植物基食品憑借其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和環(huán)保優(yōu)勢，正逐步成為食品行業(yè)的新星。隨著技術(shù)的進(jìn)步和市場的擴(kuò)大，我們有理由相信，植物基食品將在未來展現(xiàn)出更加廣闊的發(fā)展前景。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該更加關(guān)注植物基食品的選擇和消費(fèi)，為健康、環(huán)保的生活方式貢獻(xiàn)一份力量。