《食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2025）解讀材料

本標準是對《食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2010）的修訂。標準完善了術語和定義、原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養強化劑和標簽要求等。標準的主要修訂內容包括：修改了稀奶油的定義，即：以生乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加食品添加劑，經加工制成的脂肪含量為10.0g/100g-80.0g/100g的產品；增加了調制稀奶油的定義，即：以生乳、稀奶油、奶油、無水奶油中的一種或多種為主要原料，添加其他原料（非乳脂肪除外）、食品添加劑、營養強化劑中的一種或多種，經加工制成的脂肪含量為10.0g/100g-80.0g/100g的產品；增加了標識要求，稀奶油產品應標明產品類別，如“稀奶油”、“調制稀奶油”、“發酵稀奶油”、“發酵調制稀奶油”、“酸化稀奶油”、“酸化調制稀奶油”等；明確“奶油”也可以稱為“黃油”，“無水奶油”也可稱為“無水黃油”或“無水乳脂”。