小編理解：該條款要首先理解加工用水與生產(chǎn)用水的區(qū)別。在該規(guī)范中加工用水一般包括：配料用水；與食品直接接觸用于食品加工和處理的水（包括冰）；直接接觸設(shè)備、模具、工器具的清潔用水等。食品生產(chǎn)用水包括初級原料清潔用水（例如：清洗農(nóng)產(chǎn)品原料外表泥土水等）；非直接接觸設(shè)備、模具的清潔用水；夾層保溫水；間接冷卻水；蒸汽；鍋爐用水；制冷循環(huán)水河熱交換水等。其次要了解加工用水和生產(chǎn)用水的水質(zhì)要求。加工用水水質(zhì)要求必須符合GB 5749的要求，有某些產(chǎn)品對水質(zhì)有特殊要求時，如硬度、微生物等，可以通過相應(yīng)的處理（例如：飲料、保健食品等產(chǎn)品中所使用水處理設(shè)備就是為了滿足產(chǎn)品的特殊質(zhì)量要求）；生產(chǎn)用水水質(zhì)要求符合其應(yīng)有的目的需要的水質(zhì)即可（例如：鍋爐用水符合《工業(yè)鍋爐水質(zhì)》 GB/T 1576）。最后對二次供水設(shè)施應(yīng)了解符合的標(biāo)準(zhǔn)要求。目前，可依據(jù)《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》GB 17051執(zhí)行。二次供水設(shè)施是指飲用水經(jīng)儲存、處理、輸送等方式來保證正常供水的設(shè)備及管線。配置水處理設(shè)施（例如：沉淀、過濾、消毒等），對水質(zhì)進(jìn)行處理，以達(dá)到相應(yīng)的工藝要求。