本標準規定了速凍鹵面（菜肴制品）企業標準的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于本公司以面條為主要原料，添加畜禽肉及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、豆制品、食用菌及其制品、調味料等輔料(含食品添加劑)的一種或多種輔料，輔料經加工處理、調制或不調制、分包裝成高湯調味料包、蒜香酥油調味料包、海鮮佐料包、瘦肉佐料包、鮑魚佐料包、紅菇佐料包、套腸佐料包、鹵蛋佐料包、干貨佐料包等料包，再和面條進行搭配拼裝、速凍等工藝加工制成的速凍鹵面，依不同的原料和輔料搭配不同的配料包分江口鹵面、海鮮鹵面、紅菇鹵面、套腸鹵面、鮑魚鹵面等不同風味的莆田鹵面，屬速凍調制食品【生制品（菜肴制品）（非即食）】需按食用方法經過烹調熟化后方可食用。