本標準規定了鹽漬蔬菜的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以干制或鮮蔬菜【芝麻葉、薺菜、灰灰菜、荊芥、紅薯葉、茴香菜、黃秋葵、蒲公英、蕨菜、黃花菜、馬齒莧、魚腥草、掃帚苗菜、面條菜、槐花、榆錢、香菜、香蔥、菠菜、甜椒、彩椒、辣椒、萵筍、茼蒿、苦苣菜、牛蒡根、莧菜、竹筍、蘆筍、馬蹄（荸薺）、茭白、花椰菜（花菜、西蘭花）、雪菜、紫蘇、油麥菜、洋蔥】中的一種或幾種，經挑揀、清洗、浸泡、焯水、食用鹽腌漬、混合或不混合、滅菌、包裝而成的鹽漬蔬菜。

根據所用原料的不同，產品分類為：單一型鹽漬蔬菜、混合型鹽漬蔬菜。