原創(chuàng)|GB 14881 常見問題答疑（二）

《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025）發(fā)布后，企業(yè)在實際執(zhí)行過程中遇到了一系列問題及困惑。為此，食品伙伴網(wǎng)針對企業(yè)普遍關(guān)注的衛(wèi)生問題，進行了系統(tǒng)地梳理與解答，以供大家參考。

一、新標準實施后，企業(yè)必須通過HACCP體系認證嗎？

答：GB 14881-2025規(guī)定企業(yè)必須進行危害分析，明確關(guān)鍵控制點并建立相應(yīng)的食品安全控制措施，鼓勵基于HACCP原理建立食品安全管理體系。也就是說企業(yè)參考并借鑒HACCP理念實施分析危害，確定關(guān)鍵點及控制措施。但是不強制要求企業(yè)取得HACCP體系認證，有其他特殊規(guī)定的除外。

二、配料間可以放置帶紙箱的原料嗎？

答：GB 14881-2025規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)對外包裝采取清潔措施或有一定的緩沖區(qū)域清除外包裝，必要時可設(shè)置貨淋間。因此配料間可以對外包裝采取清潔措施的前提下，放置帶紙箱的原料。但務(wù)必注意合理存放和定期檢查，以確保食品原料的安全和衛(wèi)生。

三、壓縮空氣需采取除油、除水、除塵、除菌處理，在外部審核時除了檢查現(xiàn)場設(shè)備情況，在文件方面還會關(guān)注哪些內(nèi)容？

答：除了審查現(xiàn)場的設(shè)備，在文件方面一般還會索要驗證效果，如壓縮空氣的檢測報告等。

四、外包裝車間需要消毒嗎？

答：外包裝車間每日清潔后是否需要消毒需結(jié)合食品安全風(fēng)險、法規(guī)要求及實際生產(chǎn)情況綜合判斷。由于不同食品外包裝車間風(fēng)險不一致，消毒頻次根據(jù)產(chǎn)品監(jiān)測結(jié)果確定。

五、工作服必須集中清洗消毒嗎？

答：工作服屬于食品接觸表面，對產(chǎn)品污染的風(fēng)險較大。建議集中清洗消毒，保證消毒效果，防止交叉污染。如果企業(yè)因?qū)嶋H困難無法對工作服進行集中清洗，在保證清洗消毒效果的前提下，采用其他方式。并且要有保證已清洗的工作服不被污染的措施。

六、落地產(chǎn)品用什么消毒合適？

答：產(chǎn)品落地一般不建議繼續(xù)生產(chǎn)加工，如果重新投入生產(chǎn)線的情況應(yīng)設(shè)置相關(guān)操作規(guī)范，經(jīng)過評估后確認需要消毒才可以重新放入生產(chǎn)線。不同的產(chǎn)品，消毒方式也不同，如GB 31661及GB 19303等肉制品生產(chǎn)規(guī)范中，沒有規(guī)定原料消毒環(huán)節(jié)。如確需消毒可參照GB 14930.2-2025 《食品安全國家標準 消毒劑》附錄A，使用次氯酸鈉消毒劑和含過氧乙酸、過氧化氫、乙酸、羥基乙叉二膦酸的過氧乙酸消毒劑進行原料的消毒。

七、肉類制品和水產(chǎn)制品可以共線生產(chǎn)嗎？

答：可以共線生產(chǎn)，但是在換產(chǎn)的時候一定要做好清場及清潔消毒措施，防止過敏原及交叉污染。

八、關(guān)于員工健康證，要求接觸直接入口食品的工作人員要辦理健康證，那么像面粉、大米加工廠，是不需要辦理健康證了嗎？

答：是的，接觸非直接入口的食品工作人員不需要辦理健康證。此次標準更新與《食品安全法》一致，只要求從事接觸直接入口食品工作的人員辦理健康證。

九、車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標識清晰，并分類存放。這個分類怎么分？按照干垃圾濕垃圾分是否可以？廢棄物容器必須加蓋嗎？

答：車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標識清晰，并分類存放。這里的分類主要是指不同清潔程度的車間的廢棄物設(shè)施要分開存放，防止混用導(dǎo)致交叉污染。同一車間的廢棄物為方便管理可以按照干濕分類，也可以按照其他原則分類。在GB 14881中沒有強制要求廢棄物容器加蓋，但是某些食品的法規(guī)或標準要求加蓋的除外，如肉制品、面包糕點等。

十、廢棄物清理是每班次清理還是每天？

答：車間內(nèi)廢棄物應(yīng)及時清理，清理過程防止交叉污染；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時一物一清。具體的清潔頻率需要根據(jù)企業(yè)產(chǎn)生廢棄物的種類及數(shù)量制定。如果廢棄物數(shù)量較多，且容易對產(chǎn)品或環(huán)境帶來污染，建議每班或每幾個小時清理，如果數(shù)量不多風(fēng)險不大，建議每天清理。

以上解答僅代表食品伙伴網(wǎng)意見，供交流學(xué)習(xí)，具體以標準文本和官方發(fā)布的指南問答為準。