原創|最新發布！GB 2762-2025《食品安全國家標準 食品中污染物限量》修訂速覽

2025年9月25日，國家衛生健康委會同國家市場監督管理總局發布了《食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2025）等32項食品安全國家標準和2項修改單。其中包括行業內較為關注的通用標準《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2025），該標準自2026年9月2日實施，GB 2762-2022同時廢止。食品伙伴網經比對分析梳理了標準的修訂情況，供大家參考。

一、修改了應用原則

刪除了肉類干制品中污染物限量以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算的規定。具體污染物限量在指標要求中列出。干制水產品、干制食用菌中污染物限量仍然結合其脫水率或濃縮率折算。

二、修改了肉類干制品的污染物限量

修改了肉類干制品中鉛、鎘、砷、鉻的污染物限量。由于肉類干制品的污染物限量不再結合其脫水率或濃縮率折算。結合附表A.1 食品類別（名稱）說明中熟肉干制品屬于肉制品，在以上污染物限量中遵循肉制品的要求。

如肉類干制品鉛含量，按照表1中肉制品的限量要求為0.3 mg/kg（以Pb計）。

三、修改了包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量要求

將“4.8亞硝酸鹽、硝酸鹽”表8中包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量由0.005mg/L修訂為0.1mg/L（與飲用天然礦泉水中亞硝酸鹽限量一致）。

四、增加了1號修改單中食用燕窩中亞硝酸鹽限量要求

將1號修改單中食用燕窩中亞硝酸鹽限量要求的內容增加到4.8條表8“食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標”中。

五、修改了表 10 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標描述

結合附表A.1 食品類別（名稱）說明中熟肉干制品屬于肉制品，在表10食品中N-二甲基亞硝胺限量指標與肉制品相同，因此刪除了熟肉干制品的指標描述，只是編輯性修改，不影響熟肉干制品中3.0 µg/kg 的規定。

六、修改了附錄A附表A.1食品類別（名稱）說明

附表A.1 食品類別（名稱）說明中肉及肉制品類別，在熟肉制品的細分類別中增加了熟肉干制品；其他類（除上述食品以外的食品）增加了食用燕窩。

小結

與2022版標準相比，2025版GB 2762主要對肉類干制品污染物限量的應用原則、指標進行了修訂及描述性修改，對包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量要求進行了修訂，增加1號修改單的內容，并在食品類別中增加了熟肉干制品及食用燕窩。食品伙伴網將持續關注相關動態，為大家提供最新信息。