BHA、BHT在食品和飼料中的應(yīng)用

一、BHA和BHT簡介

丁基羥基茴香醚(butyl hydroxyanisole，BHA)和二丁基羥基甲苯(butylated hydroxytoluene，BHT)是常見抗氧化劑，它們可以減慢或阻止油脂等成分的氧化酸敗，保障相關(guān)產(chǎn)品在儲存和使用期間的安全和品質(zhì)。

它們的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能適應(yīng)多種加工環(huán)境，因此在食品、藥品、化妝品、飼料(包括寵物食品)和化工領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。BHA可以釋放氫原子阻止自由基的形成，而BHT的特點是能夠清除已經(jīng)產(chǎn)生的自由基，由于這種機制上的互補性，它們常常搭配使用。此外，BHA還有較強的抗菌力，可抑制黃曲霉的生長，降低黃曲霉毒素誘導(dǎo)肝癌的能力。

二、BHA和BHT在食品中的應(yīng)用

世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、加拿大衛(wèi)生部等眾多個權(quán)威機構(gòu)經(jīng)過詳盡評估后均認可BHA和BHT的安全性。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中，堅果與籽類罐頭、油炸面制品、雜糧粉、干制水產(chǎn)品、餅干、方便米面制品等食品中BHA和BHT的最大允許使用量為200mg/kg(以油脂中的含量計)，膠基糖果(如口香糖)為400mg/kg。

歐盟對BHA和BHT作為食品添加劑的最大使用量也作出了規(guī)定，其類別和限值與中國基本類似，都是以200或400mg/kg為主。美國對食品中BHA和BHT的限量管理相對更細化，但多數(shù)限值也在100或200mg/kg。當(dāng)然，由于各國居民的消費習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)不同，因此這樣的差異是正常的。

三、BHA和BHT在飼料(含寵物食品)中的應(yīng)用

飼料中的油脂酸敗不利于動物健康，因此BHA、BHT已經(jīng)作為合法的飼料抗氧化劑列入中國的《飼料添加劑品種目錄(2008)》，適用于各種養(yǎng)殖動物。《飼料添加劑安全使用規(guī)范》規(guī)定BHA和BHT在配合飼料或全混合日糧(類似市面上常見的貓糧狗糧)中的添加量上限均為150 mg/kg，如果兩者同時使用，總量也不應(yīng)超過150 mg/kg。如添加在用于配制飼料的油脂，則限量為200mg/kg(和食品一致)。

與此類似的，歐盟2020年實施的《關(guān)于批準(zhǔn)丁基羥基茴香醚作為除貓以外所有動物飼料添加劑的條例》以及2022年實施的《關(guān)于批準(zhǔn)丁基羥基茴香醚作為貓飼料添加劑的條例》中規(guī)定：BHA可與BHT混合用于包括貓在內(nèi)的各種動物飼料，最大添加量為150mg/kg。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)及美國飼料管理協(xié)會(AAFCO)則要求BHA和BHT作為飼料添加劑使用時添加量不超過200mg/kg(以油脂中的含量計算)。可見，中國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實際是歐盟與美國標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合，是等同采納的。

四、小結(jié)

BHA和BHT作為廣泛使用的抗氧化劑，對于保持食品、藥品、化妝品、飼料(含寵物食品)等產(chǎn)品儲存和使用過程中的安全性和品質(zhì)具有積極意義。中國、歐盟和美國對它們的管理要求大致相同。可以通過高效液相色譜法和氣相色譜法檢測上述產(chǎn)品中的BHA、BHT含量，只要在相關(guān)法規(guī)規(guī)定的范圍和限量內(nèi)合理使用就是安全可靠的。