《豆制品良好流通規范》和《豆制品企業良好操作規范》兩項行業標準順利通過審定

　　受商務部市場體系建設司委托，由中國食品工業協會豆制品專業委員會組織起草的《豆制品良好流通規范》和《豆制品企業良好操作規范》兩項行業標準于11 月16 日在北京通過了審定。

　　豆制品營養豐富，尤其蛋白質及水分含量較高，且產品種類繁多，其生產和流通過程既要滿足普通食品的要求，又要符合冷凍冷藏食品的特殊要求。目前，豆制品的生產和流通規范尚屬空白，因此亟須制定。

　　《豆制品良好流通規范》適用于豆制品銷售鏈中采購、流通加工、貯存、運輸、銷售等流通環節中的任何組織，針對豆制品流通過程從總體要求、資源管理、流通要求以及不安全豆制品的投訴與處理等幾個方面對豆制品流通過程中的各環節做了細致具體的要求。標準對低溫豆制品給出了明確的定義，即生產后，從貯存、運輸、銷售到消費者食用前均需保持低溫控制的豆制品，包括速凍豆制品、凍結豆制品和冷藏豆制品，食品中心溫度應分別維持在-18℃以下、0℃以下和凍結點以上至10℃以下，并在此基礎上針對不同豆制品的倉儲設施要求、運輸設施要求以及展售設施和操作要求等作了明確規定。

　　《豆制品企業良好操作規范》是將保證豆制品質量的重點放在成品出廠前的整個生產過程的各個環節上，而不僅僅是著眼于最終產品上，其目的是從全過程入手，從根本上保證食品質量，它是為使生產企業及管理人員保持長期規范操作而實行的有效控制和制約措施。需要指出的是，該標準適用于以大豆或其他雜豆為原料生產、經營豆制品食品的企業，但不適用于大豆蛋白生產企業。標準規定了豆制品企業廠區環境、廠房及設施、機械設備、管理機構及人員、教育培訓、衛生管理、生產過程管理、質量管理、記錄和文件管理、標識標簽及管理制度的建立和考核等各方面的良好作業規范。同時，針對豆制品生產的特殊性提出了特殊要求，如豆制品生產過程中用水較多，所以對給排水設施要求較高；因豆制品富含蛋白質、脂肪等營養素，對其冷卻包裝場所也有明確要求等。此外，從豆制品產業發展的長遠需要來看，采取計算機精準控制是發展的必由之路，因此標準將《豆制品生產企業計算機系統應用的有關要求》列入了資料性附錄。