《風(fēng)味面團(tuán)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)發(fā)布

隨著人們對(duì)饅頭、包子等面制食品風(fēng)味要求的不斷提高，傳統(tǒng)老面風(fēng)味、酒 香風(fēng)味，以及新興的花果香、奶香等多樣化風(fēng)味日益受到青睞。

在追求美味的同時(shí)，消費(fèi)者也更加關(guān)注食品的安全、營(yíng)養(yǎng)與健康。以中國(guó)老面為代表的傳統(tǒng)發(fā)酵面團(tuán)（俗稱(chēng)老面頭、 面肥、 老面種、 酵面、 面引子、 面起子等），存在質(zhì)量波動(dòng)大、微生物菌群復(fù)雜且不可控制、易受致 病菌污染等食品安全隱患。因此，基于對(duì)面點(diǎn)風(fēng)味物質(zhì)的分析、傳統(tǒng)發(fā)酵微生物 資源的系統(tǒng)收集，以及微生物發(fā)酵機(jī)制的深入研究，產(chǎn)生了通過(guò)微生物代謝產(chǎn)生愉悅發(fā)酵風(fēng)味的面團(tuán)產(chǎn)品。

此次擬制定的《風(fēng)味面團(tuán)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將從術(shù)語(yǔ)定義、原輔料要求、感官特性、理化指標(biāo)、微生物限量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及檢驗(yàn)方法等多個(gè)維度對(duì)這類(lèi)面團(tuán)產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范，為生產(chǎn)企業(yè)提供明確的技術(shù)依據(jù)，規(guī)范行業(yè)秩序、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

未來(lái)《風(fēng)味面團(tuán)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅將填補(bǔ)該領(lǐng)域的空白，也將為其他新興食品品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)化提供了可借鑒路徑。以標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范、以規(guī)范促創(chuàng)新，將成為中國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動(dòng)力。

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