《風味面團》行業(yè)標準征求意見發(fā)布

隨著人們對饅頭、包子等面制食品風味要求的不斷提高，傳統(tǒng)老面風味、酒 香風味，以及新興的花果香、奶香等多樣化風味日益受到青睞。

在追求美味的同時，消費者也更加關注食品的安全、營養(yǎng)與健康。以中國老面為代表的傳統(tǒng)發(fā)酵面團（俗稱老面頭、 面肥、 老面種、 酵面、 面引子、 面起子等），存在質量波動大、微生物菌群復雜且不可控制、易受致 病菌污染等食品安全隱患。因此，基于對面點風味物質的分析、傳統(tǒng)發(fā)酵微生物 資源的系統(tǒng)收集，以及微生物發(fā)酵機制的深入研究，產生了通過微生物代謝產生愉悅發(fā)酵風味的面團產品。

此次擬制定的《風味面團》行業(yè)標準，將從術語定義、原輔料要求、感官特性、理化指標、微生物限量、標簽標識及檢驗方法等多個維度對這類面團產品進行系統(tǒng)規(guī)范，為生產企業(yè)提供明確的技術依據，規(guī)范行業(yè)秩序、促進產業(yè)發(fā)展。

未來《風味面團》行業(yè)標準，不僅將填補該領域的空白，也將為其他新興食品品類的標準化提供了可借鑒路徑。以標準促規(guī)范、以規(guī)范促創(chuàng)新，將成為中國食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動力。

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