《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2025）解讀材料

本標準是對《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）的修訂，適用于發酵乳和風味發酵乳，包括發酵乳、酸乳、風味發酵乳和風味酸乳。標準規定了術語和定義、原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌數、食品添加劑和營養強化劑和標簽要求等內容。主要修訂內容包括：修改了術語和定義，完善了風味發酵乳定義的表述，食品工業濃縮乳可作為原料用于發酵乳和風味發酵乳的生產；修改了指標要求，調整酸度指標，刪除酵母指標；增加了標識要求，產品名稱可使用對脂肪含量的描述性用語，如脫脂、部分脫脂和全脂等。

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