本標準規定了干制食用菌及其制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以干制食用菌【雙孢菇、平菇、香菇、花菇、榛蘑、白牛肝菌、牛肝菌、松茸（又稱松口蘑或松蘑）、滑子菇（滑菇、珍珠蘑）、羊肚菌、姬松茸、松露（塊菌）、雞樅、黑皮雞樅（長根金錢菌）、雞油菌、黑木耳、銀耳、毛木耳、金耳、白靈菇、草菇、紅平菇、猴頭菇、金頂側耳、茶樹菇、光滑環繡傘、牛舌菌（牛排菌）、竹蓀、雞腿菇、真姬菇、口蘑、金針菇、鮑魚菇、杏鮑菇、蛹蟲草（蟲草花）、肺形側耳、姬菇、繡球菌、鹿茸菇、元蘑、靈芝、金福菇、榆黃蘑中的一種或幾種】為原料，經挑選、清洗、切型或不切型、干燥、打粉或不打粉、混合或不混合、包裝而成的非即食干制食用菌及其制品。

根據添加原料不同可分為：單一型干制食用菌、混合型干制食用菌、干制食用菌制品。