本標準規定了熱凝固蛋制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋中的一種或幾種）為主要原料，經挑選、清洗、打蛋、去殼，添加或不添加生活飲用水、純豆漿粉、牛奶、生干堅果與籽類漿（汁）[生干堅果與籽類添加生活飲用水，經浸泡、研磨、過濾取濾液部分或不過濾]、谷物雜糧漿（汁）[以谷物雜糧為原料，添加生活飲用水，經浸泡、打漿、過濾取濾液部分或不過濾]、豆類漿（汁）[以食用豆類為原料，添加生活飲用水，經浸泡、打漿、過濾取濾液部分或不過濾]、果蔬漿（汁）[（食用果蔬為原料，經預處理、破碎、榨汁（漿）、過濾取濾液部分或不過濾）、茶葉水提液、食用鹽、味精、釀造醬油、釀造食醋、食用植物油（花生油、大豆油、菜籽油、亞麻籽油、橄欖油、小磨香油、核桃油、葵花籽油、玉米油、椰子油、棕櫚油中的一種或幾種）、食用調和油、食用動物油脂、食用油脂制品（人造黃油、起酥油）、白砂糖、香辛料粉或其水提取液或其調味油、食用淀粉、雞精調味料、雞粉調味料、排骨粉調味料、牛肉粉調味料、食品用香精、卡拉膠、瓜爾膠、果膠、槐豆膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、DL-蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、赤蘚糖醇、木糖醇中的一種或幾種，經配料、混合、過濾，輔以或不輔以蛹蟲草（蟲草花）（破碎或不破碎）、海參（破碎或不破碎），再經灌模、蒸煮、加工而成的熱凝固蛋制品。

根據所用原料及工藝不同，產品分類不同。