本標準規定了烙餅（饃）、餅絲的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加黃原膠、蔥、五谷雜糧粉【玉米粉（面）、燕麥粉、高粱粉、小麥胚芽粉、薏仁粉、紅豆粉、大豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、紅薯粉、紫薯粉、全麥粉、大米粉、糯米粉、小米粉、大黃米粉、黑米粉、黑麥粉、黑豆粉、黑麥麩粉中的一種或幾種】、果蔬汁（胡蘿卜、菠菜、火龍果、番茄、南瓜、紫薯、芹菜、紫甘藍中的一種或幾種經清洗、粉碎、榨汁）、果蔬粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、黑桑葚粉、甜菜根粉、芹菜粉、紫甘藍粉、馬蹄粉、山藥粉中的一種或幾種）、黑芝麻、白芝麻、食用植物油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一種或幾種)、食用鹽、碳酸鈉中的一種或幾種，經配料、和面、成型、烙制、冷卻、切絲或不切絲、包裝而成的烙餅（饃）、餅絲。
根據產品的所用原料不同分為：原味烙餅（饃）及餅絲、蔥花烙餅（饃）及餅絲、雜糧烙餅（饃）及餅絲、花色烙餅（饃）及餅絲。