本標準規定了腌漬食用菌制品的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

本標準適用于以食用菌（或食用菌制品）為主要原料，選擇性適量添加水、食用鹽、食糖、味精、食醋、香辛料、辣鮮露、喼汁、芥末醬、芝麻油、醬油、調味油、花椒油、花生醬、醬腌菜、復合調味料、水產調味料、植物油中的幾種為輔料，經原料前處理、配料、漂燙或炒制（調味腌漬）、瀝干（或不瀝干）、包裝、殺菌（或不殺菌）等工藝而制成的腌漬食用菌制品。