本標準規(guī)定了腌漬食用菌制品的技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。

本標準適用于以食用菌（或食用菌制品）為主要原料，選擇性適量添加水、食用鹽、食糖、味精、食醋、香辛料、辣鮮露、喼汁、芥末醬、芝麻油、醬油、調(diào)味油、花椒油、花生醬、醬腌菜、復合調(diào)味料、水產(chǎn)調(diào)味料、植物油中的幾種為輔料，經(jīng)原料前處理、配料、漂燙或炒制（調(diào)味腌漬）、瀝干（或不瀝干）、包裝、殺菌（或不殺菌）等工藝而制成的腌漬食用菌制品。