一文讀懂 ┃ 食品企業標準：編制、備案、自我聲明

“新研發的產品沒有對應標準，能直接生產嗎？”“企業標準到底是自己定，還是得找政府部門審批？”“自我聲明和備案是一回事嗎，該走哪個流程？”這些問題，經常會使食品企業的研發、質量人員感到困惑。針對企業標準的相關問題，食品伙伴網進行了系統地梳理，供大家參考。

一、為什么制定企業標準？

食品企業制定企業標準是為了在滿足國家法規和強制性標準基本要求的前提下，進一步提升產品質量、保障食品安全、規范內部管理、增強市場競爭力并推動技術創新。

制定企業標準的原因一般有兩種，一種是生產的食品，沒有完全符合的國家標準、行業標準和地方標準可依時，需制定相應的企業標準作為組織生產的依據。二是即便生產的食品已有國家標準、行業標準或者地方標準，企業為了突出競爭優勢，制定嚴于國家標準、行業標準或者地方標準要求的企業標準，在企業內部適用。

二、如何編制企業標準？

企業標準需要按照相應的格式進行編制，并涵蓋相應的核心內容。

1. 編制格式：需嚴格遵循GB/T 1.1《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的要求，結構中必備的要素包含封面、前言、范圍、核心技術要素，其他如目次、引言、術語定義等根據需要設置。需要注意的是企業標準的編號規則為“Q/企業代號+順序號+年份”，其中“Q”為企業標準專屬代號，如某企業標準編號為“Q/ABC001-2025”。

2. 核心內容：不同類型的企業標準核心內容是不同的。以企業標準中的產品標準為例，正文一般包含5大核心模塊，企業也可根據實際情況進行增減。

1）范圍（明確適用產品及生產工藝）；

2）技術要求，包括原輔料要求（列出所有原輔料及對應標準）和產品指標（感官、理化、污染物、微生物等，食品安全指標不得低于強制標準）；

3）生產衛生要求（參照GB 14881）；

4）檢驗規則（優先引用國標方法，自定義方法需驗證）；

5）標志與儲運要求。

3.編制的原則：應當符合法律法規和強制性標準要求，遵循以下原則：

1）不得低于食品安全國家標準或者地方標準要求；

2）內容形式均符合法規及強制性標準要求；

3）技術指標的制定有依據可執行；

4）其他需要遵循的原則。

三、企業標準制定后，應該備案還是自我聲明公開？

根據企業標準中的食品安全指標的情況確定是否備案，企業執行的所有標準需自我聲明公開。

1. 需要備案：食品企業標準中有食品安全指標嚴于食品安全國家標準或者地方標準的，需要進行備案。食品安全指標主要是指產品適用的食品安全國家標準規定的安全指標，例如污染物限量（GB 2762）、真菌毒素限量（GB 2761）、農藥最大殘留限量（GB 2763）、致病菌限量（GB 29921）等，以及食品安全地方標準規定的安全指標。

備案途徑為各省市衛健委指定平臺。目前有較多省市出臺了新的食品企業標準備案管理辦法，企業應按照相應的規定在對應的平臺完成備案。

2. 需要自我聲明公開：企業應當公開其執行的強制性標準、推薦性標準、團體標準或者企業標準的編號和名稱；企業執行自行制定的企業標準的，還應當公開產品、服務的功能指標和產品的性能指標。若公開的功能指標和性能指標項目少于或者低于推薦性標準的，應當在自我聲明公開時進行明示。

自我聲明公開的途徑為企業標準信息公共服務平臺。鼓勵企業在該平臺開展自我聲明公開。企業標準信息公共服務平臺網址為https://www.qybz.org.cn/。通過其他渠道進行自我聲明公開的，應當在企業標準信息公共服務平臺明示公開渠道，并確保自我聲明公開的信息可獲取、可追溯和防篡改。

3. 已經備案的企業標準根據需要自我聲明公開。一是鼓勵食品企業對企業標準進行自我聲明公開；二是各省級衛生健康行政部門備案的食品企業標準文本，按照統一的格式在“企業標準信息公共服務平臺”進行公開，由地方衛生健康行政部門統一上傳。

四、企業標準后續如何管理？

企業標準并不是備案或自我聲明公開后就一勞永逸，還需要后續管理。

1. 及時修訂：企業標準涉及食品安全標準變動或生產工藝、原料重大變化時，應及時修訂。

2. 有效期管理：國家不再規定企業標準的有效期，企業標準的有效性由企業根據實際情況確定，如果規定了有效期的，需及時換版。

3. 企標廢止：停止生產某類產品，需及時在平臺廢止對應企標，避免信息混亂。

五、小結

企業標準是企業內部的規范文件和行動指南，只有了解企業標準制定的目的、編制的要求、備案或自我聲明公開的要求及途徑、后續管理等才能更好地開展企業標準管理工作。食品伙伴網助力企業開展食品企業標準建設，協助企業化解食品企業標準難題，為消費者的健康與安全筑牢堅實防線。