團體標準新動向：藥膳預(yù)制菜肴 湯類

2024年7月1日，河北省食品工業(yè)協(xié)會關(guān)于發(fā)布《藥膳預(yù)制菜肴 湯類通用要求》團體標準的公告。《T/HBFIA 0042-2024 藥膳預(yù)制菜肴 湯類通用要求》標準規(guī)定了湯類藥膳預(yù)制菜肴的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸。適用于湯類藥膳預(yù)制菜肴生產(chǎn)、檢驗和銷售。

標準明確了3個術(shù)語定義：

1、預(yù)制菜肴：預(yù)制菜肴也稱預(yù)制菜，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成， 配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、 面包、漢堡、三明治、披薩等。

2、藥膳：藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導(dǎo)下，將按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)與其他 食品原料相配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)制成的，有一定色、香、味、形的，具有養(yǎng)生等作用的食品。

3、藥膳預(yù)制菜肴 湯類：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加一種或多種列入國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的按 照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的目錄的物質(zhì)或載入《中華人民共和國藥典》、地方藥品標準、中醫(yī)藥 古籍并經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的新食品原料或普通食品原料，添加或不添加調(diào)味品等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)加水烹調(diào)等加工后灌裝或加水灌裝后熟制（或殺菌），加熱后即食的湯類藥膳預(yù)制菜肴 。

此外，標準還對生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存和運輸?shù)确矫孀龀隽嗽敿氁?guī)定，確保了從生產(chǎn)到消費的每一個環(huán)節(jié)都能達到高標準的衛(wèi)生和質(zhì)量控制。這些規(guī)定涵蓋了從原料采購、加工環(huán)境、成品檢驗到物流配送的全過程，為藥膳預(yù)制湯類菜肴的生產(chǎn)者提供了一套全面的操作規(guī)范，同時也保障了消費者的健康權(quán)益。

標準的出臺，不僅填補了市場空白，更為消費者提供了更高質(zhì)量的健康食品選擇，同時也為行業(yè)內(nèi)的企業(yè)提供了統(tǒng)一的生產(chǎn)指南。