團體標準新動向：藥膳預制菜肴 湯類

2024年7月1日，河北省食品工業協會關于發布《藥膳預制菜肴 湯類通用要求》團體標準的公告。《T/HBFIA 0042-2024 藥膳預制菜肴 湯類通用要求》標準規定了湯類藥膳預制菜肴的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸。適用于湯類藥膳預制菜肴生產、檢驗和銷售。

標準明確了3個術語定義：

1、預制菜肴：預制菜肴也稱預制菜，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成， 配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、 面包、漢堡、三明治、披薩等。

2、藥膳：藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，將按照傳統既是食品又是中藥材的物質與其他 食品原料相配伍，采用傳統和現代技術制成的，有一定色、香、味、形的，具有養生等作用的食品。

3、藥膳預制菜肴 湯類：以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加一種或多種列入國務院衛生行政部門批準的按 照傳統既是食品又是中藥材的目錄的物質或載入《中華人民共和國藥典》、地方藥品標準、中醫藥 古籍并經國務院衛生行政部門批準的新食品原料或普通食品原料，添加或不添加調味品等輔料，不添加防腐劑，經加水烹調等加工后灌裝或加水灌裝后熟制（或殺菌），加熱后即食的湯類藥膳預制菜肴 。

此外，標準還對生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標識、包裝、貯存和運輸等方面做出了詳細規定，確保了從生產到消費的每一個環節都能達到高標準的衛生和質量控制。這些規定涵蓋了從原料采購、加工環境、成品檢驗到物流配送的全過程，為藥膳預制湯類菜肴的生產者提供了一套全面的操作規范，同時也保障了消費者的健康權益。

標準的出臺，不僅填補了市場空白，更為消費者提供了更高質量的健康食品選擇，同時也為行業內的企業提供了統一的生產指南。