食品標準知多少：食品快速檢測方法

食品標準知多少系列文章，食品伙伴網(wǎng)分別介紹國家標準、行業(yè)標準、食品補充檢驗方法、食品快速檢測方法、食品安全地方標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準等的標準范圍、標準的使用及相關標準要求。供大家交流學習。本期介紹的是食品快速檢測方法：

食品快速檢測作為食品質量安全監(jiān)管工作中的補充手段發(fā)揮著越來越重要的作用。其快速性、靈活性替代了食品安全監(jiān)管人員單憑眼看、手摸、鼻聞的食品安全管理現(xiàn)狀。食品快速檢測既將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，也會將有可能發(fā)生的危害降低到最低程度。食品快速檢測方法規(guī)范了包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結果的行為。

一、標準的范圍

食品快速檢測方法主要包括食品安全日常監(jiān)管中應用廣泛的農(nóng)獸藥殘留、致病菌、真菌毒素以及重金屬污染物等物質檢測方法。

二、標準的使用

市場監(jiān)管部門在日常監(jiān)管、專項整治、活動保障等現(xiàn)場檢查工作中，依法使用國家規(guī)定的食品快檢方法開展抽查檢測。食品快速檢測具有排查食品安全風險隱患的作用。食品快檢可用于對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結果。

2023年1月29日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》(國市監(jiān)食檢規(guī)〔2023〕1號)，在政策上規(guī)范了食品快檢工作。

各地“你送我檢”活動開展得如火如荼，活動中食品快速檢測參與度逐漸加大。目前，國家已發(fā)布的方法基本實現(xiàn)全覆蓋，食品伙伴網(wǎng)整理完成食品快速檢測方法相關標準匯總，供網(wǎng)友參考使用。

三、標準相關要求

常見的食品快速檢測方法（縮寫為KJ）按照“KJ+年代號+序號”規(guī)則進行編號。國家市場監(jiān)督管理總局批準發(fā)布食品快速檢測方法。

食品快檢應具備的條件和能力：（一）開展食品快檢要有相應設施設備和制度。（一）開展食品快檢要有相應設施設備和制度。