《食品安全國家標準 乳制品良好生產規(guī)范》（GB 12693-2023）解讀材料

本標準是對《食品安全國家標準 乳制品良好生產規(guī)范》（GB 12693-2010）的修訂，規(guī)定了乳制品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。主要修訂內容包括：

1）廠房和車間：應根據(jù)產品特點、生產工藝以及生產過程對清潔程度的要求，將廠房和車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，并具體規(guī)定了涵蓋的車間范圍；

2）設施和設備：殺菌是乳制品生產的關鍵技術工序，增加了生產過程中各類殺菌設備應符合殺菌工藝的基本要求，以及殺菌設備應定期進行殺菌效果驗證等；

3）生產過程的食品安全控制：規(guī)定了應遵循危害分析與關鍵控制點的有關原則，建立并有效運行嚴格的食品安全控制體系，并根據(jù)檢測實際，按照不同乳制品的種類，對其清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌菌數(shù)進行了規(guī)定，同時規(guī)定了不同乳制品生產過程特殊的技術要求。