本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉類罐頭的技術(shù)要求，生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加新鮮蔬菜或蔬菜干、醬腌菜、咖喱醬、食用菌及其制品、鮮、凍動物性水產(chǎn)品、動物性水產(chǎn)制品、藻類及其制品、蛋與蛋制品、谷物及谷物制品、暮類制品、陳皮、飲用水、玉米、大豆、豆制品、堅(jiān)果及籽類、食用淀粉、小麥粉、糯米、醬油、香辛料、食糖、蜂蜜、麥芽糖、果葡糖漿、蒸餾酒、發(fā)酵酒、干酪、再制干酪、乳粉、生乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳清粉和乳清蛋白粉、食用鹽、低鈉鹽、味精、雞精調(diào)味料、食用動物油脂、植物油、椰漿（乳）、魚油、DHA 藻油、酵母加工制品、咖喱粉、麥芽糊精、辣椒醬、辣椒油、番茄醬、釀造醬、調(diào)味料酒、食醋、雞粉、排骨粉、水產(chǎn)調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、黃原膠、明膠、卡拉膠、乳酸鈉、甘油、碳酸氫鈉、脫氫乙酸鈉、辣椒紅、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鉀）、氯化鉀、亞硝酸鈉、紅曲紅、紅曲黃、甜菜紅、天然胡蘿卜素、食品用香精、食品用香料為輔料，經(jīng)前處理、配料、熟制、冷卻、包裝、殺菌等工藝制成的肉類罐頭。