本標準規定了食用菌罐頭的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

本標準適用于以食用菌為主要原料，添加或不添加水、食用花卉、淀粉、水果果肉、谷物及制品、豆類及其制品、魔芋及其制品、蔬菜及其制品、堅果制品、干果制品、水果粉、水果罐頭、粉條、雪蛤肉、畜禽肉、林蛙、海苔、刀豆、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、桂圓、決明子、百合、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡實、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、紅棗、羅漢果、郁李仁、青果、魚腥草、枳棋子、枸杞、梔子、胖大海、茯苓、香橡、香蕾、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊子、蓮子、淡竹葉、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、槐米、蒲公英、框子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、橘皮（陳皮）、薄荷、薏苡仁、牡蠣、白、覆盆子、香、橄欖、菊粉、紅墓、紫薯、椰汁、椰子粉、咖啡、乳酸菌、牛奶、乳粉、燕窩、煉乳、膠原蛋白肽、海洋魚低聚肽、魚彈性蛋白肽、水解膠原蛋白、淡水魚膠原蛋白肽粉、魚膠、鮑魚、海參、生姜片、果蔬汁、西米、海藻糖、結品果糖、奇亞籽、玫瑰花(重瓣紅玫瑰)、玫瑰茄、枇杷葉、辣木葉、涼粉草（仙草）、瑪咖粉、牛募根、人參（人工種植）、雪蓮培養物、阿薩伊果、水蘇糖、茶樹花、丹鳳牡丹花、枇杷花、湖北海棠（茶海棠）葉、蜜餞、蘆薈（庫拉索蘆薈凝膠）、沙棘葉、杜仲雄花、烏藥葉、蛹蟲草、燕窩肽、蜂蜜、茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、茉莉花茶、黃茶、黑茶）、食糖、食用鹽、味精、醬油、食醋、釀造醬、番茄醬、辣椒醬、調味料酒、黃酒、辣椒粉、咖哩粉、蠔油、白酒、芝麻醬、酵母抽提物、食用植物油、食用動物油、辣椒油、調味油、復合調味料、香辛料、辣椒、麥芽糊精、桂花汁、代用茶、調味汁、椰果、水解植物蛋白、麥芽糖、果葡糖漿、針葉樓桃果、銀耳提取物、可可粉、茶粉、果蔬發酵液、果蔬濃縮汁、大豆組織蛋白、食用葡萄糖、聚葡萄糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、異麥芽酮糖醇、抗性糊精、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、β-胡蘿卜素、阿斯巴甜、羅漢果甜苷、紐甜、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、冰乙酸、乳酸、酵母菌、乳酸菌發酵液、5’-星味核苷酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、卡拉膠、結冷膠、明膠、果膠、阿拉伯膠、瓊脂、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、赤蘚糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、維生素 C、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、碳酸鈉、海藻酸鈉、葡萄籽提取物、食品用香精、食品用香料、西洋參、五指毛桃、普洱茶、銀杏果、鐵皮石斛、鐵皮石斛花、鐵皮石斛葉中的一種或幾種為輔料，經前處理、調配、裝瓶或裝罐、封口、高溫殺菌（燉煮）、冷卻、包裝工序而制成的食用菌罐頭。