本標準規定了焙烤食品預拌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉、全麥粉、黑麥粉、食用淀粉【玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉（甘薯淀粉）、豌豆淀粉中的一種或幾種】、水磨白糯米粉、糯米粉、大米粉、麥芯小麥粉中的一種或多種為主要原料，添加或不添加白砂糖、全糖粉、玉米粉、高粱粉、黃豆粉、大豆粉、綠豆粉、山藥粉、芝麻粉、紫薯粉、食用酵母、酵母抽提物、食用葡萄糖、食用鹽、谷氨酸鈉（味精）、全脂乳粉、蛋清粉、蛋黃粉、全蛋粉、奶粉、脫脂奶粉、預糊化淀粉、墨魚汁粉、大豆膳食纖維粉、藕粉、磷脂、改性大豆磷脂、大豆油、植脂末、魔芋粉、木薯變性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯）、醋酸酯淀粉、木糖醇、羥丙基二淀粉磷酸酯、酶制劑、抗壞血酸、碳酸鈣、聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻糖、赤蘚糖醇、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸、酒石酸氫鉀、單，雙甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-δ-內酯、卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、 -胡蘿卜素、結冷膠、瓊脂、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸二氫鈣、檸檬酸鈉、氧化淀粉、磷酸酯雙淀粉、蔗糖脂肪酸酯、甘油、谷氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉（呈味核苷酸二鈉）、D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉鹽、海藻酸鈉、槐豆膠、姜黃、木糖醇、三氯蔗糖、香蘭素、食品用香精中的一種或多種，經配料、混合、包裝而成的用于焙烤食品制作加工的焙烤食品預拌粉。

根據產品主要原料的不同，可將焙烤食品預拌粉分為：小麥粉類焙烤食品預拌粉、米粉類焙烤食品預拌粉、淀粉類焙烤食品預拌粉。