本標準規定了發酵面制品預拌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加或不添加食用淀粉【玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉（甘薯淀粉）、豌豆淀粉中的一種或幾種】、大米粉、糯米粉、麥芯粉、玉米粉、全玉米粉、綠豆粉、大豆粉、黃豆粉、豌豆粉、蕎麥粉、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、番茄粉、火龍果粉、草莓粉、藍莓粉、蔓越莓粉、紅甜菜粉、山藥粉、獼猴桃粉、桑葚粉中的一種或幾種）、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）粉、香菇粉、大豆膳食纖維粉、藕粉、磷脂、改性大豆磷脂、大豆油、墨魚汁粉中的一種或幾種，添加食用酵母、酶制劑、5’-呈味核苷酸二鈉（呈味核苷酸二鈉）、麥芽糊精、磷脂、魔芋粉、單，雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、預糊化淀粉、木薯變性淀粉（乙�；�二淀粉磷酸酯）、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、結冷膠、瓊脂、卡拉膠、聚丙烯酰鈉、羧甲基纖維素鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、氧化淀粉、磷酸酯雙淀粉、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、甘油、谷氨酸鈉、L-半胱氨酸鹽酸鹽、5′-呈味核苷酸二鈉（呈味核苷酸二鈉）、抗壞血酸、D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、赤蘚糖醇、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、槐豆膠、酒石酸氫鉀、木糖醇中的一種或幾種，經配料、混合、包裝而成的發酵面制品預拌粉，適用于發酵面制品的加工。

根據產品原料的不同，可將發酵面制品預拌粉分為不同類別。