本標準規(guī)定了發(fā)酵面制品預拌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標準適用于以小麥粉、全麥粉、黑小麥粉、黑全麥粉中的一種或多種為原料，添加谷物雜糧粉（片）、豆粉、果蔬粉、果蔬粒、食用菌粉（粒）（香菇、銀耳、猴頭菇、平菇、木耳、松茸中的一種或幾種）、堅果與籽類制品、藻類粉（片）、食用淀粉、食糖、淀粉糖、固態(tài)復合調(diào)味料、百合粉、山藥粉、蓮子粉、茯苓粉、芡實粉、紅棗粉、枸杞粉、黑枸杞粉、黑桑葚粉、紅薯粉、紫薯粉、魔芋粉、香芋粉、芋頭粉、大麥苗粉（大麥若葉青汁粉）、奇亞籽（粉）、抹茶粉、咖啡粉、藕粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白粉、乳粉、全脂乳粉、乳清粉、可可粉、芝士粉、干酪（粉）、食用鹽、味精、全糖粉、乳糖、海藻糖、菊粉、食用酵母、食品添加劑[碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸鈣、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、檸檬酸鈉、海藻酸鈉、谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈣、抗壞血酸（維生素 C）、黃原膠、瓜爾膠、酒石酸氫鉀、ɑ-淀粉酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、半纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、過氧化氫酶、高粱紅、醋酸酯淀粉、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、可溶性大豆多糖、食品用香精]中的一種或幾種，經(jīng)混合包裝而成的發(fā)酵面制品預拌粉。

根據(jù)原料不同，可分為包點發(fā)酵預拌粉、花卷發(fā)酵預拌粉、包子發(fā)酵預拌粉、饅頭發(fā)酵預拌粉、餡餅發(fā)酵預拌粉、發(fā)糕發(fā)酵預拌粉、雜糧制品發(fā)酵預拌粉。