本標準規定了食用乳酸菌的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、 檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以乳酸菌菌粉為主要原料，添加乳制品（乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉）、乳糖、 白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、麥芽糊精、抗性糊精、低聚果糖、乳果糖、聚葡萄糖、低聚異麥芽糖、 大豆低聚糖、水蘇糖、海藻糖、大豆蛋白粉、海洋魚低聚肽粉、膠原蛋白肽、酵母抽提物、可可粉、 咖啡粉、螺旋藻、固體飲料、猴頭菇、羊肚菌、魔芋粉、果蔬粉（添加量≤20%）、新食品原料（塔 格糖、低聚木糖、棉子低聚糖、酵母β-葡聚糖、磷脂酰絲氨酸、植物甾醇、阿拉伯木聚糖、雨生紅 球藻、DHA 藻油、魚油及其提取物、菊粉、圓苞車前子殼、異麥芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、玉米低聚 肽粉、低聚甘露糖、殼寡糖、阿拉伯半乳聚糖）、含藥食同源的固體飲料（山藥粉、山楂粉、烏梅 粉、木瓜粉、甘草粉、白芷粉、龍眼肉粉、百合粉、沙棘粉、芡實粉、阿膠粉、雞內金粉、麥芽粉、 大棗粉、羅漢果粉、枸杞子粉、梔子粉、茯苓粉、桃仁粉、桑椹粉、蓮子粉、菊苣粉、葛根粉、酸 棗仁粉、黃精粉、陳皮（橘皮）粉、薄荷粉、鐵皮石斛粉、黨參粉、西洋參粉、黃芪粉、靈芝粉， 添加量≤10%）、食品添加劑（乳糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、維生素 C（抗壞血酸）、食用香精）、 后生元中的一種或幾種，經混合包裝制成的可以直接食用的乳酸菌產品。