本標準規定了速凍調制(調理)肉制品的分類、要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存的有關內容。

本標準適用于分別以鮮(凍)羊肉、鮮(凍)牛肉、鮮(凍)豬肉、鮮(凍)鴨肉、鮮(凍)雞肉鮮(凍)鵝肉其中的一種為原料，以食用鹽、味精、香辛料其中的幾種為輔料，添加(或不添加)食品添加劑(焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉)，經緩化(或不緩化)、分割、清洗、修整、調理、滾揉、包裝、速凍等工藝加工制成的生制品的非即食的速凍調制(調理)肉制品。