本標準規定了肉腸的技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以豬肉、牛肉、雞肉中的一種為原料，添加食用淀粉(含量≤10%)、糯米、玉米、 黑胡椒、黑松露、胡蘿卜、芝士、食鹽、香辛料、食品用香精中的一種或多種為輔料，添加或不添加食品添加劑，經原料清洗、濾水、絞肉、加輔料攪拌、灌裝(灌入動物腸衣或塑料腸衣)、蒸煮、冷卻、包裝等工藝加工制成的肉腸。