本標準規定了花色掛面的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以小麥粉、雞蛋、蕎麥粉、高粱粉、綠豆粉、大豆粉、玉米粉、魔芋粉、葛根粉、山 藥粉、蔬菜粉(菠菜粉、香菜粉、青菜粉等)、淀粉(食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉等)、干制食用菌粉 (香菇粉、木耳粉、猴頭菇粉等)等為主要原料，添加適量食用鹽、食品添加劑，經調粉、熟化、壓延、 切條、干燥、截斷、包裝等工藝加工而成的花色掛面。