品質(zhì)升級(jí)：專用小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的顯著提升，對(duì)小麥粉的需求已經(jīng)從簡(jiǎn)單的“吃飽”轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)更高的“吃好”。在這樣的背景下，1988年發(fā)布的 GB/T 8607高筋小麥粉和GB/T 8608低筋小麥粉兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在滿足市場(chǎng)需求方面顯得力不從心。

為此，在2024年11月28日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《粟》等290項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修改單的公告（2024年第29號(hào)），其中包括《專用小麥粉》（GB/T 8607-2024），標(biāo)準(zhǔn)將于2025年12月1日正式實(shí)施。這項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了專用小麥粉的分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求，描述了檢驗(yàn)方法。適用于食用專用小麥粉，不適用于全麥粉。標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)小麥粉的品質(zhì)特性和食品用途，分為以下三類：

a）高筋小麥粉：面筋含量高且筋力強(qiáng)，適合于制作面包等食品的小麥粉。

b）中筋小麥粉：面筋含量適中，適合于制作饅頭、面條等食品的小麥粉。

e）低筋小麥粉：面筋含量低，適合于制作蛋糕和餅干等食品的小麥粉。

值得注意的是，《GB/T 8607-2024專用小麥粉》與GB/T 1355《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相輔相成，GB/T 1355 《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于 2021 年 12 月 31 日發(fā)布，2023 年 1 月 1日實(shí)施，明確規(guī)定了其適用范圍為“無添加物的食用小麥粉”，是一種基礎(chǔ)的小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，既不適用于添加了增筋劑、增稠劑等添加劑的小麥粉，也不適用于添加了淀粉、谷朊粉等食品配料的小麥粉。《專用小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)是與其相配套的、適用于含有食品添加劑和配料等添加物的食用小麥粉，與 GB/T 1355 《小麥粉》共同組成相對(duì)完整的小麥粉產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。